驚艷四座的舞蹈作品《唐宮夜宴》一夜爆火，《只有河南·戲劇幻城》盡展戲劇文化的魅力，水下舞蹈《洛神水賦》完美展現(xiàn)了神女的搖曳生姿，衣袂翩躚……
近幾年，河南省在文化傳播與創(chuàng)新上卯足了勁頭，向國人展示了一次次完美的成果，一躍成為大多數(shù)人關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至有網(wǎng)友大呼“河南文化走進(jìn)覺醒年代”。
唐宮夜宴
而豫菜作為河南文化的重要組成部分，近些年的影響力也在不斷發(fā)展和擴(kuò)大。豫菜自研制距今有著十分悠久的文化歷史，并且獨(dú)具中原風(fēng)味。
從夏、商至北宋，有許多朝代均在河南建都。因此河南省西有“九朝古都”洛陽,東有 “六朝古都”開封，所以豫菜實(shí)際上可以說是在北宋時(shí)開封菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。
洛神水賦
►河南省概況
河南省位于中國的中東部地區(qū)，是我國的中原腹地，其地理位置和歷史文化占據(jù)著十分重要的地位。
河南省自北逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)依次與河北、山西、陜西、湖北、安徽和山東六個(gè)省份接壤。簡(jiǎn)稱“豫”，因河南省位居天下之中，因此又有 “中州”“中原”之稱。
河南地圖
作為中華文明與中華民族的最重要的發(fā)祥地之一，河南省擁有著極其豐富的古文化，豫菜便也是重要的歷史文化之一。
河南鹵面
►經(jīng)典美食
與河南歷史相伴而生的烹飪文化，簡(jiǎn)稱為“豫菜”，是中華飲食文化的本源，它孕育并傳承著宮廷菜、官府菜、地方菜、民族菜、寺庵菜等的發(fā)展歷史。
· 胡辣湯
胡辣湯，又叫做“糊辣湯”，是河南省一道十分常見的特色小吃，主要在早餐中進(jìn)行食用。
胡辣湯主要講求的是口味，因此外形方面可能并不好看。胡辣湯主要分為葷素兩類，主要的區(qū)別在于有沒有肉類，素胡辣湯的顏色會(huì)偏白一些，而葷胡辣湯的顏色則更濃郁些。
胡辣湯
在新鄉(xiāng)、開封等地，多食用素胡辣湯，配料主要有花生、粉條、面筋、海帶、等，吃時(shí)會(huì)搭配千張卷油條。而葷胡辣湯的分布則更為廣泛一些，在河南大部分地區(qū)都有。
胡辣湯
在河南，大街小巷的早餐店或者攤位車上基本都能看到胡辣湯的身影。早起來上一碗熱騰騰的胡辣湯，再搭配油條、煎包、蛋餅等美食，飽腹感極強(qiáng)。
正宗胡辣湯有著濃濃的香味，湯的稠稀也適中，而且比較黏糊。入口十分順滑，湯搭配著面筋、花生、粉條等配菜還能夠體驗(yàn)到多種口感，食用后唇齒留香，口腹皆滿足。
胡辣湯
· 河南燴面
河南燴面主要起源于河南省鄭州市，集葷菜、素菜、湯、面于一體，被稱為“中國十大面條”，甚至曾經(jīng)還被端上國宴的餐桌。
燴面主要是以優(yōu)質(zhì)的高筋面粉作為原料，制作成寬寬的面條，再輔以高湯以及葷素多種配菜。裝燴面的碗也很有講究，基本上都是用很大的碗來裝燴面。
河南燴面
河南燴面除鄭州燴面外，還有方城燴面、尉氏燴面、長(zhǎng)垣侯氏燴面、滎陽燴面、鞏義米河燴面、葉縣燴面、原陽燴面、�？h燴面等，不同地區(qū)的燴面味道與配菜也會(huì)有細(xì)微的差別。
河南燴面
如若按照燴面的配料進(jìn)行分類，則又可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。燴面既可以作為早餐，也可以作為午飯或者晚飯的主食。
燴面入口時(shí)十分筋道爽滑，湯鮮香美味并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。食用時(shí)也可以根據(jù)自己的口味選擇香菜、辣椒油、糖蒜等小料予以搭配。
河南燴面
· 道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市的一道傳統(tǒng)且歷史悠久的美食，被譽(yù)為“中華第一雞”，與北京烤鴨齊名。
道口燒雞始創(chuàng)于清朝順治年間，自研制至今已有三百多年的歷史，據(jù)傳，道口燒雞早老的老字號(hào)可屬“義興張”，創(chuàng)始人為張炳。在1956年，道口燒雞進(jìn)入國宴。
道口燒雞
河南省安陽市滑縣的道口鎮(zhèn)是全國遠(yuǎn)近聞名的“燒雞之鄉(xiāng)”。制作道口燒雞時(shí)，陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜這八味調(diào)料，缺一不可。
道口燒雞
雞一般選擇身體健康且是散養(yǎng)的活雞，經(jīng)過多種程序搭配以上八種調(diào)料熬制而成，期間火候的把握也非常重要，因此道口燒雞是一個(gè)對(duì)制作技藝要求極高的美食。
制作完成的道口燒雞，形似元寶，色澤金黃油亮，集色、香、味于一體。酥香軟爛則是道口燒雞最受歡迎的重要特點(diǎn)，正宗的道口燒雞即使不用刀切，一抖骨肉就會(huì)分離。
道口燒雞
· 牡丹燕菜
牡丹燕菜起源于河南省洛陽市，歷史十分悠久，1973年，周恩來總理曾用洛陽水席來宴請(qǐng)加拿大總理特魯多，牡丹燕菜便是其中一道。
洛陽水席、龍門石窟與洛陽牡丹一起被譽(yù)為“洛陽三絕”。洛陽水席始于唐朝，距今已有一千多年的歷史，不論是婚喪嫁娶還是逢年過節(jié)，人們都習(xí)慣用水席來招待親朋好友。
牡丹燕菜
牡丹燕菜原名為洛陽燕菜，因制作完成后形似牡丹，被周總理稱贊道“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來”，自此，便改名為牡丹燕菜。
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛陽水席中上的第一道菜，又被稱為招牌菜。主要使用白蘿卜作為原材料，加以魷魚、雞肉、火腿、香菇等配菜制作完成，它的形狀、顏色和口感等都與真燕菜相似。
牡丹燕菜一上桌便能吸引所有人的目光，一朵色澤金黃的牡丹花漂浮于湯上，飄香四溢，爽滑可口，湯鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。
牡丹燕菜
· 開封灌湯包
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，極具地方特色風(fēng)味。
開封灌湯包研制之初距今已有近百年歷史，又叫做“燈籠菊”，主要因?yàn)樗赜?ldquo;提起似燈籠，放下似菊花”的美譽(yù)，被稱為“天下第一包”。
開封灌湯包
開封灌湯包味道鮮美的關(guān)鍵在于制作過程和用料十分講究，主要選擇豬后腿的瘦肉作為原料。面皮則使用死面，這樣才能保證皮薄且不掉底，和面過程注重“三軟三硬”。
并且每個(gè)灌湯包都有十八至二十一個(gè)褶，多者甚至可以達(dá)到三十二個(gè)褶，這樣才能表現(xiàn)出“皮像菊花心”的效果，而餡料的調(diào)制更是非常有難度。
開封灌湯包
開封灌湯包的皮非常薄，顏色白亮，看起來會(huì)有透明之感。外形則十分美觀，雖小巧玲瓏，但皮薄且餡多，咬上一口灌湯便會(huì)流油，湯汁味道鮮美，咸香濃郁。
開封灌湯包內(nèi)有肉餡，也有鮮湯。開封人吃灌湯包子時(shí)則有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香”。
開封灌湯包
· 漿面條
漿面條，又叫酸面條，是河南省洛陽市的特色傳統(tǒng)美食，除此之外，洛陽、汝州、新鄭、唐河等地也有漿面條。
在很多80、90后的記憶里，都會(huì)有這樣場(chǎng)景。一位阿姨或者叔叔推著三輪車，在車后面則放著一個(gè)大大的保溫桶，桶里裝著的就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臐{面條，旁邊放著黃豆和芹菜丁等調(diào)料。
漿面條
俗話說“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，形容的便是這碗味道極其獨(dú)特的漿面條。漿面條的原料與做法與普通面條有非常大的區(qū)別，因此它的味道也與其他面條截然不同。
漿面條
漿面條味道最大的特點(diǎn)就是酸，但在酸中還有淡淡的豆香。漿面條還要搭配芹菜、花生碎、醬蘿卜、芝麻等，烙饃卷菜則可以稱得上是漿面條的最佳搭配，飽腹感極強(qiáng)。
爽滑可口面條，搭配著金黃色的花生碎以及嫩綠的芹菜丁，一口下去，酸味和香味充斥整個(gè)口腔，兩種味道相互襯托，相得益彰，吃完后唇齒留香。
漿面條
· 鯉魚焙面
鯉魚焙面又稱為“糖醋軟溜魚焙面”，是河南省開封市的一道特色菜肴，也是“豫菜十大名菜”之一。
相傳，1900年，慈禧太后與光緒帝為逃避八國聯(lián)軍，在開封停留，開封名廚為他們制作了“糖醋熘魚”，他們品嘗后連連稱好。1930年，長(zhǎng)垣的名廚將炸過的龍須面蓋在“糖醋熘魚”上，創(chuàng)作了“糖醋軟溜魚焙面”。
鯉魚焙面
鯉魚一般選用黃河出產(chǎn)的鯉魚，這樣的鯉魚肉味更加純正，并且肉質(zhì)肥嫩。龍須面油炸過后焦香酥脆，蓋在制作好的鯉魚上，完全不相關(guān)的兩種食物卻被搭配在一起。
鯉魚焙面
制作完成的鯉魚培面呈棗紅色，魚肉入口爽滑鮮香，酸甜可口、咸香味美，再搭配上酥脆的龍須面，一口便能品嘗到多種口感，因此去開封旅游不嘗一嘗鯉魚培面就會(huì)非常遺憾。
鯉魚培面有“先食龍肉，后食龍須”的美譽(yù)，早已成為宴席以及逢年過節(jié)餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
鯉魚焙面
豫菜在所需原料的選擇上十分有考究。因?yàn)樵鲜亲霾说幕A(chǔ)，并且原料質(zhì)量的優(yōu)劣還會(huì)決定菜品的質(zhì)量好壞。
除此之外，豫菜中還有鹵面、紅燒黃河大鯉魚、汴京烤鴨、開封桶子雞、炸紫酥肉、炸八塊、清湯鮑魚等各種美食，數(shù)不勝數(shù)。
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