來看他們的精彩發(fā)言摘錄。
青海省飯店烹飪協(xié)會副會長 馬平勝：
青海最大的價(jià)值在生態(tài)，我們要堅(jiān)守對生態(tài)的敬畏，讓黃河水孕育的大鯉魚保持小時(shí)候的味道，讓最健康安全的鯉魚推動餐飲行業(yè)長足發(fā)展。
四川省烹飪協(xié)會副會長 高樸:
中國餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，各大菜系之間的邊界線越來越模糊，融合創(chuàng)新成為餐飲發(fā)展的大勢。對于黃河鯉魚，我希望給它注入更多的文化故事和文化背景的東西，在品牌方面能夠做更多的提升、推廣，用鯉魚文化來引領(lǐng)消費(fèi)習(xí)慣。
蘭州市總商會副會長 馬鴻亮:
甘肅有蔥燒黃河大鯉魚，它的烹飪技法基本是跟蔥燒海參一樣。資料顯示，沿黃九省區(qū)有4.2億多人，年產(chǎn)85萬噸的黃河大鯉魚，建議以阿五黃河大鯉魚為引領(lǐng)，各省區(qū)派廚師代表巡回“烹飪”，共同舉辦鯉魚文化活動，讓沿黃各省區(qū)同時(shí)品嘗鯉魚味道，通過發(fā)掘黃河文化共推鯉魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭取創(chuàng)辦中國鯉魚節(jié)。
寧夏餐飲飯店協(xié)會會長 白云:
無魚不成宴，寧夏的做法有糖醋、清蒸、紅燒、“魚羊鮮”等。我們要把黃河鯉魚傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，把黃河鯉魚做成一個(gè)品牌，讓它更具儀式感。同時(shí)，餐飲企業(yè)不能守舊，也要創(chuàng)新，跟得上時(shí)代步伐，讓更多年輕人喜歡黃河鯉魚，這也是我們的責(zé)任。
內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長 郎立興:
研究黃河鯉魚是非常有意義、有價(jià)值的事，我建議圍繞著百萬噸黃河魚，由阿五當(dāng)魚頭或者當(dāng)龍頭，把它打造成一個(gè)網(wǎng)紅的產(chǎn)業(yè)鏈。黃河流域現(xiàn)在有些單品已經(jīng)形成了規(guī)模和特色，沿黃九省區(qū)可以共同打造的單品除了黃河鯉魚，還有面食、羊肉等。
陜西餐飲業(yè)商會會長 聶磊:
無魚不成宴。在陜西，松鼠魚、菊花魚、糖醋魚、紅燒魚等做法非常多。就文化層面來講，我認(rèn)為，中國龍的圖騰來源就是鯉魚。黃河鯉魚不只是河南的，還是中國的、世界的，從文化層面我們要更深入地去包裝它，讓它超出物質(zhì)狀態(tài)。就科技層面而言，我覺得鯉魚在培育繁殖等過程中，應(yīng)該結(jié)合新科技，讓它能夠接近我們的生活，更利于烹飪。
山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長 馮守瑞:
年年有魚，賦予黃河鯉魚美好的寓意。陜西糖醋魚列入了省級非遺名錄，但是我們和阿五相比，都是一條魚，他把魚做出了品牌，做出了文化。關(guān)于豫菜發(fā)展，建議要弘揚(yáng)豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜市值。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會黨支部書記 李保軍:
一部河南史，半部中國史。相應(yīng)的，豫菜根基深厚，文化底蘊(yùn)厚重。推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，首先，作為河南的餐飲人，要講好黃河故事、河南鯉魚文化故事；其次，餐飲業(yè)同仁要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，要向國內(nèi)國外先進(jìn)的、發(fā)展好的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。使用新的食材、新的工藝、新的技法、新的味型，包括器皿、菜品的呈現(xiàn)，更要考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在吃鯉魚、吃豫菜的過程中留下記憶，感受到精神上的愉悅。
山東省烹飪協(xié)會副會長 趙孝國:
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