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“三角四樓房，珍珠里面藏。想吃珍珠肉，解帶脫衣裳”，這是臺灣民間的一道食品謎語，謎底便是臺灣街市一年四季都飄溢殊香的粽子。的確，粽子在臺灣已不單是端午節(jié)的節(jié)日食品，而是街市巷口終年不斷的鄉(xiāng)土小吃。有的食客上茶樓飯館，一杯清茶或一瓶啤酒，加上三二個粽子，就算是美美地解決了一餐。粽子，成為人們喜愛的一種美食，一種快餐。

到了端午節(jié)，臺灣粽子之多之奇則達(dá)到高峰期。劉還月撰著的《臺灣民俗志》中載：“臺灣端午節(jié)的風(fēng)俗雖多，最重要的仍是包粽子及賽龍舟。”《臺灣民間信仰小百科（節(jié)慶卷）》中也有載述：“端午時節(jié)，粽子是最具代表性的應(yīng)節(jié)食品，家家戶戶都必須包粽子祭祀神明及祖先，并供全家人食用，處處洋溢著粽香成了這個節(jié)日最大的特色。”民間還流傳著一些與吃粽子有關(guān)的俗諺，如“未吃端午粽，破裘不敢放”、“食過五月粽，寒衣才收藏”，意思是粽子一出現(xiàn)，時序便轉(zhuǎn)入夏令。

每年端午節(jié)，臺灣多數(shù)家庭都要扎粽、購粽祭祀祖先，親友間互相贈送粽子，像鑒賞藝術(shù)品似的，品嘗哪一家的粽子制作的中看又好吃。端午節(jié)與中秋節(jié)、春節(jié)一樣，是臺灣民眾最熱鬧的三大傳統(tǒng)節(jié)日，上班族在端午節(jié)還可享受一天休假。每到端午節(jié)不少社區(qū)紛紛舉行“包粽趣味賽”、“吃粽比賽”、“包粽馬拉松義賣”等端午應(yīng)景活動。

臺灣粽子多種多樣，各具風(fēng)味，有咸粽、甜粽、豆粽、肉粽和菜粽。菜粽是臺灣特有的大眾化小吃，它里面雖然只有糯米和花生米和蔬菜等，看似普普通通，但卻包含著臺灣同胞反抗外來侵略的浩然正氣。據(jù)載，中日甲午戰(zhàn)爭后，腐朽的滿清政府將臺灣割給日本，臺灣的愛國同胞十分不滿，他們自發(fā)地奮起抗日。后因軍糧短缺，他們就以便于行軍攜帶的粽子充饑，當(dāng)時肉蛋之類很少，粽子的主要“內(nèi)容”除了大米便是蔬菜。臺灣被日寇占據(jù)后，臺灣同胞常做菜粽吃，以紀(jì)念英勇不屈反對侵略的壯舉。至今，臺灣街市仍有這種獨特的“綠色食品”，當(dāng)然這種菜粽的內(nèi)容遠(yuǎn)非昔年可比，它成為臺灣民眾吃情調(diào)、吃保健的一種選擇。

臺灣同胞絕大多數(shù)是古代自閩、粵移民過去的，因而粵東、閩南的肉粽在臺灣相當(dāng)流行，與臺灣具有濃郁鄉(xiāng)土特色的粽子形成了形形色色、令人矚目的“粽藝大觀”。半個世紀(jì)前，與臺灣一衣帶水的福建廈門出現(xiàn)一種“好清香”肉粽，廣大食客贊美：“回味流連，唇齒留香”。當(dāng)時，不少常來廈門經(jīng)商辦事或探親旅游的臺灣同胞，每當(dāng)要返回臺灣時，總不忘買些“好清香”肉粽帶回家讓家人、鄰居品嘗。就這樣，閩南、粵東的特色粽子也傳入了臺灣。“好清香”肉粽選料很精，以香菇、蝦米、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米等做原料。炒糯米時，油與米混勻，控制中火炒米，炒得干、松。包扎松緊適度，水開后鮮粽才下鍋，用旺火熬得又爛又香。吃時配上蒜茸、芫荽、沙茶醬等，真是“味道好極了！”

時下，臺灣粽子的包料更加豐富多彩，有白米、綠豆、叉燒、八寶粽等，包的東西多種多樣，有蝦米、香菇、干貝、栗子、蠔干、芋頭，有雞肉、鴨肉、蛋黃以及肉松、嫩筍絲等等。有的以魚翅、高檔的中藥材如冬蟲夏草等入粽。據(jù)介紹，在臺灣臺北市延平北路三段，每當(dāng)華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營的“大橋肉粽”。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個肉粽，一晚上必定售光。大橋肉粽有３０多年的歷史，它餡香米糯，既不硬生，也不軟爛如泥，蒸制的火候恰到好處。制作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料先用佐料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調(diào)料一同炒，待半熟時包上粽葉扎好蒸熱。棕葉分兩層，有一種特殊的香氣和保溫效果。吃粽子用的甜辣醬乃獨家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的肉粽上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗貢丸湯（肉丸湯），就頂上一頓夜餐了。

臺灣出名的粽子還有新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽和”臺南的“吉仔肉粽”等，都各具風(fēng)味特色。臺南專門做肉粽的老店“再發(fā)號”用豬肉、雞肉、蝦仁、香菇等為餡精做的肉粽聞名全臺。凡游覽臺南的游客，大都會慕名前往品嘗這里的肉粽，盡管一只賣到１５０元新臺幣，仍然有許多人排起長蛇陣競相爭購，其他地區(qū)的人慕其美味和手藝，往往會來電向店家預(yù)約，將粽子真空包裝送達(dá)。臺灣的粽子有甜有咸、有大有小，真是洋洋大觀，１９８９年端午節(jié)，臺灣彰化縣曾制作一只特大粽子，重達(dá)３５０公斤。臺灣民間有一種“九子粽”，即做成大小不一、形狀各異、九只粽連成串的粽子，大的如拳頭，小的似鴿蛋。臺灣人俗信粽子有“中子”含意，吃了粽子能得貴子，而“九子粽”更有舊傳統(tǒng)觀念多子多福的象征。因而，人們視之吉祥物，有的購贈新婚夫婦，有的母送女、婆送媳。每年端午節(jié)過后，就是一年一度的大學(xué)考試，包粽又與“包中”諧音，因此，許多做父母的都會在端午節(jié)期間親自給孩子包粽子吃，保佑孩子順利考中。臺灣有的寺廟還舉行別開生面的“祭夏粽”活動，不少父母帶著考生前往參加，向文昌帝君獻(xiàn)上包“文昌粽”的原料，希望考生能“包中”；也有考生將準(zhǔn)考證影印本放在供盤上喃喃祝禱，再鉆過供桌底下象征“鯉躍龍門”，希望文昌帝君保佑考試“穩(wěn)中”。一些街市除了有濃濃的過節(jié)氣氛，還有莘莘學(xué)子的祝禱聲，“包粽、包中”之聲不絕于耳。

在臺灣，有一首廣為傳唱的歌謠《燒肉粽》唱出了燒的風(fēng)味：“暫時來賣燒粽，燒肉粽，燒肉粽，賣燒肉粽。要做生理真困難那，無本錢做末動，不正行為是不通，所以暫時做這款，擔(dān)著認(rèn)真賣肉粽”。如果你以為肉粽是用火去燒烤的，那就大錯特錯了。這里的“燒”并非用火，而是閩南臺灣方言“熱”的意思，臺灣同胞尤其講究吃肉粽要“趁燒”。