葉縣硬面鍋盔因其制作工具形狀像一個頭盔，故稱為"鍋盔"。鍋盔以它獨特的優(yōu)點世代相傳，成為名滿華夏的著名小吃。
隨著歷史的發(fā)展，人們在制作過程中不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成用煤烘烤在鍋內(nèi)烙制，把原來用手揉面改成了用木桿壓面，饃色增白，香氣濃郁，味美可口。
鍋盔的制作方式非常講究，要用上好的小麥面粉，用水攪拌，和成面團，待發(fā)酵后用搟面杖搟成大圓餅，置于鐵鍋中，用文、武火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。
具體作法是：面粉十斤，水二斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季二兩，春季三兩，冬季四兩，堿面按季節(jié)零點五至一兩，面、水、酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加少量面粉，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚二公分的圓形餅，再用花桿杖壓花，上鍋烙制。第一次火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發(fā)酵和最后定型，然后進第二烙，使用一面火，火候較旺，主要是起烘烤作用，兩次一共要達到三翻六轉(zhuǎn)，大約十五分鐘可烙制而成。烙的時候一定要先小火后大火，讓鍋盔慢慢的膨脹，口感更好。未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
葉縣昆陽鎮(zhèn)南關(guān)桂彥軍家的硬面鍋盔，已有百年歷史。特征主要是厚大如盾、香味醇厚，成熟后顏色成金黃色，外焦里嫩，入口酥嫩，吃起來有嚼勁，帶有一絲絲甜味，令人百吃不厭，深受廣大群眾喜愛。
鍋盔的保質(zhì)期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質(zhì)，是出門旅游、饋贈游人的佳品。
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