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南陽—豆腐腦

　　豆腐腦、老豆腐：豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。

　　 豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風(fēng)味是既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，而又兼收各菜之長。其風(fēng)味特點是：取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調(diào)和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。

　　“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明河南對于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。

　　豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　南陽的風(fēng)味小吃眾多，唐河火腿、新野板面、鎮(zhèn)平燒雞、博望鍋盔、社旗胡辣湯、社旗橋頭黃悶雞、南召白土崗辣子雞、閻天喜餃子。

　　具有鮮明特色的南陽珍肴四處傳播。 來到了南陽，就不能不嘗嘗這滿街的美食。說滿街，一點都不為過，南陽除了正宗大菜，民間還有許許多多的美食店鋪，大都隨意的開在路邊，讓人隨時隨地的換換口味，美餐一頓。