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開封花生糕

開封花生糕

    開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代600余年，流傳至今。挖掘傳統(tǒng)宮廷膳食制作工藝，以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

制作方法

工具和用料

    墩子和大錘，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。爐和鍋是用來熬糖稀的，花生、芝麻要在鍋中攪拌。

    主料，花生和白糖�；ㄉ鞘孪瘸催^并剝好了的。感覺花生豆掰成兩瓣更好，蘸糖更均勻。做芝麻片用芝麻代替花生，做法一樣。

第一道工序

    把少許花生撒在墩子上，用大錘碾碎。目的是做鋪底，可避免糖稀粘在上面，跟包餃子時(shí)撒面的作用一樣。用搟杖也行，要弄成薄薄的一層。

第二道工序：

    掛糖，在鍋里放水，加糖。1斤糖配6~7兩花生。糖稀熬要到發(fā)棕色，關(guān)小火。放入花生。攪拌，使花生和糖稀充分混合。將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。把從鍋里倒出來的花生弄成團(tuán)狀。花生團(tuán)砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團(tuán)狀，反復(fù)4~5次，把花生盡量砸勻。最后，把兩邊翻到中間，呈長(zhǎng)條狀。趁糖還沒涼，把長(zhǎng)度拉長(zhǎng)1/3~1/2。切開，就可以吃了。