蟹子樓的招牌菜——砂鍋焗飛蟹
蟹子樓：螃蟹專門店
大連的海鮮餐廳，基本上都是用魯菜做法烹飪本地海鮮，以原煮、燜、醬爆、辣炒為主。而蟹子樓，以各地做法烹制各種螃蟹，螃蟹品種就常年保持近20 種，主打大連產(chǎn)本地的丹東飛蟹、赤甲紅和花蓋蟹，也應(yīng)季節(jié)擴(kuò)展到大閘蟹、美國(guó)阿拉斯加雪蟹、加拿大老虎蟹、越南黃油蟹、英國(guó)北海面包蟹和泰國(guó)（微博）膏蟹。做法上，除了大連當(dāng)?shù)靥厣氖仧�、醬炒外，還融入了中國(guó)南方的姜蔥炒、避風(fēng)塘炒、蛋黃等做法。
蟹子樓的老板是做海鮮起家，十分注重海鮮的時(shí)節(jié)性、新鮮度和產(chǎn)地，正如他說“寧吃鮮魚一條，不吃臭魚一簍”。七八月，貝殼蜆類肉肥味美，是吃小海鮮的最好時(shí)節(jié)。立秋前后，也就是八到十一月，飛蟹、赤甲紅、花蓋蟹等大連當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的螃蟹正是時(shí)節(jié)，肉質(zhì)飽滿，口味鮮甜，特別是農(nóng)歷九月母飛蟹，農(nóng)歷十月公飛蟹，膏黃肥香，滋味豐富。
砂鍋飛蟹是他家招牌菜之一，飛蟹切塊，與干蔥、蒜頭和姜片一起生炒，輔以自家特制的由鮑汁、干貝和香料熬成的海鮮醬，炒至六七分熟，放入已燒熱的砂鍋內(nèi)熟。微咸的海鮮醬吊出飛蟹本身的鮮甜味，蟹肉吃口軟糯，回味甜香，蔥姜蒜不僅去腥，又經(jīng)過砂鍋，整道菜的香味集中爆發(fā)。蟹子樓另一道著名的招牌菜是一蟹三吃，蟹斗蒸蛋、蛋黃蟹身和椒鹽蟹腿。在立秋之后，蟹肉最肥美之時(shí)，來一道一蟹三吃，想來就是十分暢快的。
值得一提的是，在大閘蟹的時(shí)節(jié)，他家還有一種不同于江浙人熟悉的大閘蟹蒸著吃的做法——鹵大閘蟹。將原只大閘蟹浸鹵水十二個(gè)小時(shí)后切塊生吃，有點(diǎn)類似于醉蟹做法。但這個(gè)鹵水是沒有酒的，鹽、花椒、生姜、大料、桂皮、香葉和辣椒煲成的鹵水足以使大閘蟹入味增香，是另一種風(fēng)味。
地址：大連市沙河口區(qū)興工街振工街875 號(hào)
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