海鮮市場
大連的海鮮與南方很不一樣。冷水區(qū)產(chǎn)的肉質(zhì)緊實，鮮甜度更高。與其為難北方人做高人一等的蒸魚，不如讓他們依照自己的喜好隨意烹煮。每個餐廳都有自己的海膽貨源，鮑魚也分養(yǎng)殖與野生，海參吃的人不算多。大連人對海鮮做法很執(zhí)著，要么是什么都不加的原味，要么就索性下重佐料刺激味蕾，白玫瑰紅玫瑰皆要�？傮w吃下來，無論怎么做，大連的海鮮都偏咸。記得點任何菜時提醒服務(wù)員，少加點鹽。
《城市生活信報》美食編輯湯涵雯認為餐廳環(huán)境決定了它的價位。裝修如金子國、土豪城的餐廳被視作排場，依舊受到大連高端客戶的追捧。那里的菜式要精致些，擺盤相對考究。如不缺錢花，又認識大廚，自然出品上乘。另一種截然相反的是沒有裝修、卻依舊時時刻刻沒有空位的好吃地。老板多有一門手藝，光靠賣一道菜就能不愁沒生意做。當(dāng)然你要接受預(yù)訂難、等位辛苦，而且有時候要忍受服務(wù)員的愛理不理。
真正性價比高的吃法，不妨去龍王塘海鮮市場挑選新鮮貨，然后去對面的排檔加工，應(yīng)該說可以比市區(qū)便宜得多。說實話，大連的做法比原汁原味略粗，往往在上菜之時會為食材本身嘆口氣。所以，排檔選哪家不是重點，他們做法相近。選人多的不一定會達到你的期望值，去人少卻安靜能慢慢吃的店，才對得起這海天一色且有小船停在面前的海港。
海產(chǎn)市場一邊即有半成品干貨
小傅家莊海鮮大排檔：驚艷海膽與海虹
從要脫下高跟鞋也有點難走的小坡上下來，途經(jīng)一個看似 10 年沒人用的廁所。跟著藍色旗幟的指引往前，突然看到穿著類似夏威夷游客制服的服務(wù)員，才意識到眼前這片海灘是小傅家莊海鮮餐廳的。入座戶外席，旁邊石階下就是相當(dāng)粗的沙灘，遠處是稀落的泳者與幾艘小漁船。老板說這里的海鮮都是野生的，直接從前面這片海域打來。所以雖說大連靠海，但真能在海邊這樣“就海吃海”的地方，目前獨此一家。
將我們領(lǐng)到這里來的是大連《吃喝玩樂》雜志主腦韓仕華，韓生點完菜的表情有點神秘，估計是要看看上海人怎么吃海鮮。最早上來打招呼的，是在大連第一回見識的石鍋海鮮，海鮮多到蓋子都蓋不住，蒸汽從邊縫逃出來的畫面讓人印象深刻。“是要放蔥姜，不過沒有放水，全靠海鮮本身的水分與咸味。”韓生說，“扇貝表殼有很多不平的生長痕跡，說明它們是野生的。”扇貝果然不錯，蟶子也很干凈，倒是大連人最愛的蝦爬(瀨尿蝦)明顯個小肉瘦，到底不是時節(jié)。
隨后出現(xiàn)在桌上的海膽堪稱壯觀，海膽內(nèi)臟處理不夠干凈，要小心地把可食用的黃紅色部分用勺子挑出來，可這也難以停止海膽控對它的欲求。身旁有同事突然叫道：“啊，它在動。”果然，即使去掉了大半個身體，淋上芥末醬油汁，它還真能在桌上走幾步。等到將它丟進嘴里，初入口帶著海水的咸，滑嫩質(zhì)感里有甜，再在嘴里嗖一下瞬間融化，像用舌頭把一朵朵新鮮梔子花頂開。好吧，上海日餐廳的海膽大概以后都不要再吃了。
海虹就是我們說的青口，菜場里幾元一斤，元貝略貴，幾元一只。元貝雖大，卻依舊是城里高級西餐廳常見的元貝，遠不及日本那種肉身略黃的甜美。但海虹卻不同，從沒見過那么大的個頭，粗過兩指，普通人一口大概是吃不下，肉質(zhì)在烤過之后還是有得嚼，只是需再嫩點。
之后的各種魚建議食客可根據(jù)自己的喜好來點，不過要記得海魚還是蒸來吃更妙。烤鮑魚鮮甜度遠超同城五星級酒店出品，海兔吃時蘸點料，記得把小骨頭吐出來，它們形同烏賊。螃蟹未是時候，等到9 月估必定是脂膏豐滿。
地址：大連中山區(qū)濱海中路 101 號( 近傅家莊海水浴場)
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