也稱"燎花",它是久負(fù)盛名的安陽傳統(tǒng)名點(diǎn),迄今已有近200年的歷史,清代編修的《安陽縣志》中就記載:安陽錦泰醬園和桐泰醬園制作的燎花都很有名氣,尤以錦泰醬園最具特色。今天蓼花已少見,安陽地區(qū)醫(yī)院門口的一家制作作坊倒還保持著它的原有風(fēng)味。
據(jù)傳清代時(shí),是浙江一位姓吳的糕點(diǎn)名師把制作蓼花的技藝傳到安陽。蓼花的主要原料系優(yōu)質(zhì)糯米、黃豆、白糖、飴糖、桂花等。
蓼花制作成型要20余道工序,技術(shù)性強(qiáng),又有季節(jié)限制,只在春秋天氣適宜制作。制坯用料考究,工藝嚴(yán)密,因此行業(yè)語中流行著“櫻桃好吃樹難栽,燎花好吃坯難調(diào)”的說法,這就道出燎花制作的難度與技巧。制作成型的蓼花,形態(tài)美觀大方,顏色金黃,剖面潔白,狀如蜂巢,外撒對(duì)絲,色澤艷麗,酷似盛開的蓼花,所以人們美其名曰“燎花”。 蓼花特點(diǎn)是:面色金黃,外沾碎花,剖面潔白、呈絲網(wǎng)狀,狀如蜂巢,浪似蓼花。質(zhì)地酥松,入口消溶,酥脆甜香,營養(yǎng)豐富,軟綿易消化老少皆宜,被視為節(jié)日聚餐珍饈,饋贈(zèng)親友佳品。不愧是一種具有南北方各民族均喜歡的特色名食。
1949年后,制作蓼花的主要技術(shù)力量集中于安陽市食品廠,技工對(duì)蓼花的原料進(jìn)行了科學(xué)調(diào)配,使這一名點(diǎn)在質(zhì)量上有明顯提高。1983年在河南省副食品系統(tǒng)糕點(diǎn)評(píng)比會(huì)上,榮獲優(yōu)秀糕點(diǎn)證書,并在《中國食品》雜志上作為名點(diǎn)重點(diǎn)作了介紹。后又被中國商業(yè)部編入《糕點(diǎn)食品匯編》,且被載入《中國名食百科》。
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