楚旺耙糕是內(nèi)黃縣楚旺鎮(zhèn)具有地方風味的小吃。安陽民間好說:“金水冶、銀銅冶,比不上楚旺一斜街”,可見當時楚旺鎮(zhèn)的興旺發(fā)達狀況。內(nèi)黃民間廣為流傳著這樣一首民謠,就較全面的敘述了耙糕的制做和品嘗過程:
楚旺耙糕蕎面糊,芥末蒜汁香油醋。
一切就調(diào)手拿杈兒,酸辣香味得口福。
細究楚旺耙糕的來歷,這還要從清代道光初年說起。那年,河北魏縣小營村有個叫馬奎的遷居來到內(nèi)黃當時有名的水路碼頭楚旺鎮(zhèn),馬奎遷居此地后,便根據(jù)本地人豪爽好客口味偏酸辣的特點創(chuàng)制了楚旺耙糕,并開始大量制作和沿街叫賣經(jīng)營,估算起來,至今約有160年的歷史了。
耙糕系粗糧細作食品,它是用蕎麥磨成面粉和成面團,拍成面片,上鍋蒸熟并等它涼透后,根據(jù)個人口味,佐以芥末、蒜汁、香油、陳醋等調(diào)拌,其味酸辣,調(diào)治耙糕味道主要在于芥末,芥末研成的粉末味辣,而且它能通過鼻腔直沖額頭,嗆人淚道,讓人辣的直流眼淚,打噴嚏,它要得就是這種撲鼻嗆眼的味道,如果你吃的耙糕味辣到了這種程度,那你就算吃到了正宗的耙糕,所以說它有提神、健脾、開胃的功效,且又經(jīng)濟實惠,故深受鄉(xiāng)間百姓青睞。
楚旺耙糕后經(jīng)不斷進行技術(shù)改造,更新生產(chǎn)設(shè)備,逐步形成了一套科學的新工藝。而今它已登上了大雅之堂,成為食客開味嘗鮮的美味佳肴。1978年以來,產(chǎn)銷量逐年大幅度上升。1982、1985年被商業(yè)部命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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