扁粉菜的名字是與一個(gè)叫崔連生的人分不開的。解放戰(zhàn)爭時(shí)期，在那個(gè)兵荒馬亂的日子里，由于連年的戰(zhàn)爭和自然災(zāi)害，窮人們別說吃肉，就連一點(diǎn)葷湯也難見著，逢年過節(jié)的時(shí)候，富人們廚房里堆滿了大魚大肉，崔連生憑著一身好手藝將它們做成美味佳肴，而家人們卻在四處挖野菜充饑。巨大的反差折磨著這個(gè)五尺大漢，他尋思著，怎么才能用自己的手藝讓家人也讓窮人們吃上一頓既造價(jià)低廉又美味可口的東西呢？一次偶然的機(jī)會，燴菜這個(gè)安陽傳統(tǒng)菜肴激發(fā)了他的靈感。
安陽的燴菜由來已久，但富人們主要喜歡用料考究、制作精良的“海燴菜”、“上燴菜”，普通的也就是“行燴菜”了，這也是我們現(xiàn)在吃的大雜燴的前身。那么，能不能在這個(gè)基礎(chǔ)上，再開發(fā)出一種用料簡單，味道可口的燴菜品種呢？于是他經(jīng)過多次嘗試，終于用高湯、粉條、白菜、豆腐和豬血調(diào)制成了一種新型“燴菜”，這種“燴菜”一經(jīng)問世就深受大眾歡迎，于是演變成了安陽的特色小吃。
扁粉菜是安陽的一種家常燴菜，也屬大鍋菜，雖不是美饌佳肴，但它營養(yǎng)豐富，價(jià)廉、實(shí)惠、湯（高湯）肥、量足，深受百姓喜愛，經(jīng)久不衰。扁粉菜以扁粉條、豆腐片、豬血片為主要原料制作而成。這種粉條扁寬厚實(shí)、耐煮、柔韌、口感好。制作扁粉菜離不開大油骨湯，湯開后放入泡發(fā)好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等，鍋不離火，經(jīng)常保持小滾，現(xiàn)吃現(xiàn)盛，吃時(shí)澆上辣椒油。配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！
扁粉菜可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一般早晨的早市攤點(diǎn)都有買的，南門的老崔扁粉菜在改革開放初期就聲名大噪，鐵西電業(yè)大廈旁邊的老西扁粉菜味道也相當(dāng)不錯(cuò)！
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