燴菜 ，是將多種半成品原料在湯汁中加熱至熟的半湯半菜的菜肴。燴菜所用的食物原料葷素兼有，形成了一種復(fù)合的美味，不僅營養(yǎng)成分高，而且極易被人體吸收。進(jìn)餐方式是人均一份（一碗），也非常符合營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的要求。
安陽燴菜是傳統(tǒng)菜肴，能適應(yīng)各種層次的食客要求。 種類有六七種， 分為高中低檔。既有用料考究、湯醇味美的“海燴菜” （配有海鮮）和配伍精當(dāng)?shù)?ldquo;上燴菜”；也有選料普通、價(jià)格低廉的“行燴菜” 如用料簡(jiǎn)單的大眾化的“酥肉皮渣燴菜“、“全湯豆腐菜” 和“扁粉菜”等。又因使用烹調(diào)器皿不同而派生出“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”等。高中檔次是各大餐館的應(yīng)市菜肴，低檔次的則是貧民百姓的家常菜，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。
安陽燴菜特點(diǎn)是配料豐實(shí)，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細(xì)搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等，中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等，高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場(chǎng)制作。
安陽現(xiàn)在宴請(qǐng)賓客者有的偏不用大席，而用實(shí)惠大方衛(wèi)生每人一碗的海燴菜待客倒不失為一件無傷大雅的奇事。安陽舊時(shí)的貧民百姓逢節(jié)或婚喪辦事因生活拮據(jù)就是用大鍋燴菜待客的。
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