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　　搟面

　　作為我市第四批“非遺”項(xiàng)目之一，老龍門(mén)農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝，自清代傳承至今，已走過(guò)百余年。目前，李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝有望走出手工作坊，進(jìn)入商超，讓更多的人找回兒時(shí)的舌尖記憶。

　　餅中入藥還能治胃病

　　薄圓、焦酥、口感醇厚、香味濃郁，還有食療功效……提起老龍門(mén)農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝，洛龍區(qū)豐李鎮(zhèn)的老人們耳熟能詳。聊起其來(lái)歷，還要從其傳人譜系說(shuō)起。

　　第一代傳人李鴻霖出生于中醫(yī)世家，他在看病之余，以烙炕芝麻焦干餅為生。第二代傳人李紹診生于1889年，少年時(shí)跟隨父親李鴻霖學(xué)習(xí)中醫(yī)，不僅熟練掌握烙炕芝麻焦干餅的技藝，還對(duì)其進(jìn)行了創(chuàng)新。

　　李紹診把芝麻焦干餅技藝與中醫(yī)結(jié)合起來(lái)，把雞內(nèi)金、蟬蛻、牽牛花籽等研碎拌進(jìn)面粉中，烙炕成薄餅，用以輔助患腸胃病、積食的患者康復(fù)，效果良好，并從此在鄉(xiāng)里傳開(kāi)。

　　第三代傳人李新安在豐李鎮(zhèn)集市上開(kāi)了“李氏芝麻焦干餅鋪”。第四代傳人李剛為繼承芝麻焦干餅技藝，投資40多萬(wàn)元，建起“李氏芝麻焦干餅烙饃坊”。

　　“因?yàn)槟艹杂帜苤尾�，就這樣一代代由祖上流傳了下來(lái)，深受小孩和老人們的喜歡。”老龍門(mén)農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝第五代傳人李東說(shuō)。

　　餅薄如紙全手工制作

　　選麥、磨粉、和面、揉面、搟面、烙炕……每張薄餅，要經(jīng)過(guò)近十道工序，全部為手工制作。用到的工具有：手工壘成的鍋頭灶、煤火、干柴、鏊(ào)子、翻饃柸、面盆、案板、小搟面杖等。

　　李東介紹，每道工序都有很高的技術(shù)性要求。比如麥子選的是自家高山上種的優(yōu)質(zhì)旱麥，然后用溫水漂去干癟的麥粒，將其擦干晾曬，然后放到石磨上研磨多遍而成粉。

　　“和面時(shí)加入當(dāng)季優(yōu)質(zhì)黑、白芝麻，根據(jù)顧客需要放入雞內(nèi)金、蟬蛻、牽牛花籽、菠菜、芹菜、胡蘿卜等，打入雞蛋，讓面團(tuán)筋道柔軟;搟面時(shí)要用力均勻，搟得又圓又薄，然后放到專(zhuān)用的鏊子上進(jìn)行烙炕。”李東說(shuō)。

　　如今，為讓老龍門(mén)農(nóng)家李氏芝麻焦干餅這一傳統(tǒng)技藝傳承下去，李家已專(zhuān)門(mén)成立了培訓(xùn)中心，對(duì)技工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。李東說(shuō)，他們正在向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，爭(zhēng)取讓這種傳統(tǒng)技藝的產(chǎn)品進(jìn)入商超。