在洛陽，湯不僅是一種飲食，更是一種文化。無論早晨還是晚上，在遍布洛陽街頭巷尾的大小湯館里，總能看到人們排隊(duì)等候的場景，說明湯已經(jīng)融入了洛陽人的生活。洛陽湯類有很多，丸子湯便是重要的一種。近日，記者走近第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——洛陽丸子湯，感受它的濃濃魅力。
用料講究美味營養(yǎng)
洛陽丸子湯制作技藝傳承人張志力介紹，丸子湯葷素搭配，湯里的丸子只有綠豆丸子一種。每天早上將新鮮干凈的黃豆芽剁碎，加上適量的食鹽，再加入綠豆面攪拌均勻，面醒好之后，把面擠成大小均勻的丸子，隨擠隨放入油鍋，等丸子炸成金黃色方可撈出。
“丸子湯中必放的配料食材是豆腐。”張志力說，將豆腐切成方片，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝干后切成細(xì)絲備用。湯內(nèi)還有血、剔骨肉、韭菜、韭黃等。至于湯則選用上好的大棒骨，再配以祖?zhèn)髅胤阶髁�，熬制十幾個小時后方可上桌。
制作丸子湯，有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時間，要熬一個晚上;二是要舍得放料，湯鍋里都有一個作料袋，里面放有花椒、八角、肉桂之類;三是把水添夠，不能兌水。
丸子用綠豆面加上黃豆芽制成，香甜酥脆，富含粗纖維，對腸道有益;黃豆芽又名“如意菜”，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效;韭菜自古就有“提神草”之稱，具有健胃提神、補(bǔ)腎壯陽等功效;丸子湯要放醋，醋可以軟化血管。
傳承創(chuàng)新打造品牌
“隨著生活水平的提高，人們對飲食也越來越挑剔，丸子湯的口味也要與時俱進(jìn)。”張志力說，自1990年至今，他潛心學(xué)習(xí)洛陽湯的制作技藝，思考如何讓丸子湯的口味被更多人接受。他做出的丸子色澤金黃、外焦里嫩、入口香甜，放置24小時仍舊松脆，不疲軟，不變味;采用33種小料，使熬制出的湯香氣四溢，別有風(fēng)味。
洛陽丸子湯是本地隨處可見的小吃，極具洛陽特色，但關(guān)于丸子湯的文化研究和特色宣傳甚少，難以打開外地市場;洛陽湯館林立，但管理不規(guī)范，個別店鋪以次充好，影響丸子湯的聲譽(yù);缺乏權(quán)威平臺，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使丸子湯難以規(guī)模化和連鎖化經(jīng)營……這讓張志力憂心忡忡。
為傳承洛陽丸子湯制作技藝，張志力培養(yǎng)了十余名徒弟，在河北、江蘇、安徽等地開設(shè)加盟店;參加美食制作節(jié)目，宣傳和推介洛陽丸子湯。
張志力希望政府能夠制定有關(guān)行業(yè)規(guī)范，整合洛陽丸子湯的文化和店面資源，推動這一傳統(tǒng)飲食向產(chǎn)業(yè)化和品牌化方向發(fā)展。
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