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    受三公消費政策的影響，武漢大型餐飲業(yè)刮起轉(zhuǎn)型風。昨天，湖北首家婚慶主題酒店在漢營業(yè)。本土餐飲品牌轉(zhuǎn)型找出路，打出一張新牌。

    30桌的宴會可同時辦五六場

    該酒店位于武漢國際會展中心主樓5層，取名“幸福殿堂”，由全國十大餐飲名店之一的艷陽天酒家打造。艷陽天董事長余震彥介紹，不同于以往餐飲酒店定位的泛概念，這里主要瞄準婚禮慶典，主做婚宴、生日宴、喬遷宴以及酒會、年會、聯(lián)歡會、校友聚會、新聞發(fā)布會等，“雖然很多酒店都承辦婚禮慶典，但以婚慶為主題的酒店還很少見。”

    都可以辦婚宴，主題酒店與一般酒店有什么不同？記者看到，總營業(yè)面積7000多平方米的“幸福殿堂”，單桌的包房不多，空間多留給宴會廳，滿足宴會的大場面所需。墻壁可以伸縮活動，隨時根據(jù)顧客不同的要求，分隔成10桌以內(nèi)的小廳，或者打通成二三十桌的中型廳。一間可擺30桌的宴會廳，場內(nèi)沒有一根立柱遮擋來賓觀禮的視線。

    “幸福殿堂”還有兩個面積超過1000平方米的大宴會廳，在全市餐飲酒店中罕見。一個呈方形，叫時尚宴會廳，層高7.4米，配置了50平方米的室內(nèi)LED大屏，最多可擺80桌，可以通過活動擋板分成兩個廳，沒有立柱，大氣開闊。另一個更特別，呈圓形，叫球形宴會廳，面積達1400平方米，可擺100桌，中間的穹頂，層高18米，有4層樓高，配置了世界頂級視覺影像技術(shù)，可以將新人拍攝的婚禮大片投影到場內(nèi)，來賓一邊喝喜酒，一邊欣賞裸眼3D。

    店長介紹，這里在同一時段，30桌的宴會可以同時辦五六場。

    身價30萬的“機器大廚”掌勺

    宴會都是成百上千人集中進餐，廚師忙得過來嗎？客人等餐的時間會不會太長？主題酒店“請”來了“機器大廚”，解決了這個問題。

    記者在酒店的廚房看到，這里有兩個“機器大廚”。每個“大廚”由直徑約80厘米的大滾筒和水油管道、電子控制盤組成。雖然看起來憨頭憨腦，但工作起來非常智能。“機器大廚”的“頭腦”中輸入了100多道菜肴的操作程序，只需要操作者設置好油溫、油量、翻炒時間、何時加水等數(shù)值，將食材倒入鍋中，“機器大廚”根據(jù)程序幾分鐘就能炒出色香味俱全的菜肴。

    兩個“大廚”身價都在30萬元左右，可以分別一次性炒20公斤、30公斤的菜，在大型宴會中滿足50桌和100桌的需求。菜肴可以保證標準化的質(zhì)量，上菜速度也變快了。

    四成營業(yè)額來自婚宴壽宴

    公務消費受限后，大型餐飲酒店都看到了婚宴、商宴市場的剛性需求和巨大“紅利”，而在爭奪新的目標客戶群、開辦相關(guān)主題酒店一“戰(zhàn)”中，艷陽天搶到先機。

    武漢餐飲專家介紹，2014年，武漢婚宴、商宴市場規(guī)模達110億元左右，成為餐飲企業(yè)主要的收入增長點。目前，武漢一年有9萬至10萬對新人結(jié)婚，按每對新人擺酒15桌的標準計算，酒席需求量超過百萬桌。而武漢現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點3.9萬個左右，其中，大中型餐館不到13％，婚宴市場處于供不應求的狀態(tài)，以致很多知名酒店的婚宴要提前1年以上的時間才能訂到，有的新人甚至是先訂好婚宴酒店，才確定婚期。

    余震彥說：“我們現(xiàn)在的婚宴、壽宴收入，占到總營業(yè)額的40％。”于是，及時抓住新的利潤點，開辦婚慶主題酒店，成為艷陽天品牌轉(zhuǎn)型、細分市場發(fā)展戰(zhàn)略的重要一步。

    多元發(fā)展定位準減弱風險

    “幸福殿堂”是近一兩年，大型餐飲企業(yè)受三公消費政策沖擊后，艷陽天逆市新開的第四家餐飲店。為何一些高端餐飲品牌在收縮，艷陽天卻能擴張？專家分析，艷陽天從誕生起，就定位工薪階層、大眾消費，經(jīng)過多年發(fā)展，在武漢市民中深深扎根，因此受政策影響的程度相對較小。

    為了避免進店顧客產(chǎn)生審美疲勞而流失，他們也早已開始調(diào)整戰(zhàn)略、多元發(fā)展、謀求轉(zhuǎn)型。“大餐飲不好做了，風險大。”余震彥說，“過去開店，都是開綜合店，現(xiàn)在得開專業(yè)店、主題店，細分經(jīng)營層次。我們新開的4家店，都針對不同市場定位。”

    他透露，艷陽天位于武昌彭劉楊路、漢口寶豐路的兩家老店，今年也將進行轉(zhuǎn)型調(diào)整或升級改造，經(jīng)營主題會更鮮明。加上另一塊旅店業(yè)務，艷陽天今后將是兩輪驅(qū)動、多元發(fā)展。