南陽餃子申遺的力量和聲音
http://www.zfkbjt.com 2009-6-5 13:23:52 來源：東方今報(bào) 點(diǎn)擊：次
張仲景在長沙為官時(shí)，常舍藥救人。東漢末年的一個(gè)冬天，天氣異常寒冷，從長沙回到南陽的張仲景，看到許多人的手、足、耳朵被凍傷。他就讓弟子在南陽東關(guān)搭起棚子，盤上大鍋，把羊肉、辣椒和一些祛寒藥材放入鍋里煮熬，然后撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，這就是“祛寒嬌耳湯”。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。
后來，人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。后人為了紀(jì)念張仲景，每年冬至家家戶戶都要包餃子吃。
南陽市張仲景博物館副館長張勝忠告訴記者，在張仲景的《傷寒雜病論》中，就有當(dāng)歸、生姜、羊肉湯這個(gè)藥方，民間的傳說從這里得到了印證。
▲▲實(shí)戰(zhàn)操作 餃子開始申報(bào)河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
今年3月16日，南陽市文化局依據(jù)南陽醫(yī)專整理的材料，開始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南陽申報(bào)的項(xiàng)目類別是“中醫(yī)飲食文化”，項(xiàng)目名稱為“張仲景嬌耳的發(fā)明文化”。
黨藍(lán)玉說，南陽申報(bào)的項(xiàng)目主要是探尋仲景文化及其餃子的文化內(nèi)涵，而不是做餃子的技術(shù)。
申報(bào)材料上說，張仲景發(fā)明的餃子流傳至今，不但演變成一種獨(dú)特的中國文化，而且有特殊的歷史價(jià)值、食用價(jià)值和文化價(jià)值。
以前的“祛寒嬌耳湯”融進(jìn)了中醫(yī)藥文化，后來經(jīng)過演變，成為搭配合理的一種營養(yǎng)食品�，F(xiàn)在人們不但冬至、春節(jié)吃，平時(shí)也經(jīng)常包餃子吃。
餃子的形狀和用餡也寓意深刻。餃子形如元寶，人們在春節(jié)吃，取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。人們在包餃子時(shí)，常常把糖、花生、蜜棗和栗子等包進(jìn)餡里，吃到糖的人來年的日子會(huì)更甜美，吃到花生的人將健康長壽，剛結(jié)婚的婦女吃到棗和栗子寓意早生貴子。吃餃子也有很多講究，第一碗要先敬祖先和諸神。
黨藍(lán)玉認(rèn)為，餃子雖然流傳很廣，而它最初的藥用價(jià)值卻逐漸被人們淡忘了。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有預(yù)防保健功能的藥膳方，因?yàn)榀熜Ь徛灰妆蝗藗兘邮堋?
據(jù)了解，在南陽的5年保護(hù)計(jì)劃中，要培養(yǎng)仲景嬌耳技藝后繼人才，全面恢復(fù)嬌耳藥食傳統(tǒng)，到2012年把南陽建成“嬌耳文化城”。
▲▲積極意義 即使申遺不成，也推廣了餃子文化
南陽對餃子申遺寄予厚望。
南陽海內(nèi)外書畫聯(lián)誼會(huì)會(huì)長尹中貴認(rèn)為，餃子凝聚著深厚的民俗文化，餃子申遺將提高南陽的知名度，豐富南陽的文化內(nèi)涵，打造獨(dú)特的文化名片。
在南陽市酒店行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長、南陽“大河人家酒店”總經(jīng)理張有臣看來，南陽飲食界至今還沒有一個(gè)叫得響的品牌，如果餃子申遺成功，南陽餃子將成為餐飲市場的一個(gè)金字招牌。
但是，對南陽餃子申遺，也有不同的聲音。
一位網(wǎng)友說：“我擔(dān)心南陽人把餃子申報(bào)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，緊接著就會(huì)有山東人把魯班發(fā)明的‘鋸’也拿去申遺，或者還有別的地方把諸如豆腐、粉條、饅頭之類的也拿去申報(bào)。”
一位熟知內(nèi)情的人告訴記者，至今，飲食類申報(bào)成國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的僅有洛陽水席和內(nèi)蒙古烤全羊，南陽餃子要想申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，前景不容樂觀。
對此，黨藍(lán)玉說，按照正常的申報(bào)程序，南陽仲景餃子應(yīng)先通過市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審，然后進(jìn)入省級(jí)名錄、國家名錄，最后才能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南陽上下對此非常重視，現(xiàn)在是逐級(jí)申報(bào)，穩(wěn)步推進(jìn)。申報(bào)過程也是認(rèn)識(shí)提高的過程，即使最終申報(bào)不成，也向人們普及、推廣了餃子文化。
后來，人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。后人為了紀(jì)念張仲景，每年冬至家家戶戶都要包餃子吃。
南陽市張仲景博物館副館長張勝忠告訴記者，在張仲景的《傷寒雜病論》中，就有當(dāng)歸、生姜、羊肉湯這個(gè)藥方，民間的傳說從這里得到了印證。
▲▲實(shí)戰(zhàn)操作 餃子開始申報(bào)河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
今年3月16日，南陽市文化局依據(jù)南陽醫(yī)專整理的材料，開始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南陽申報(bào)的項(xiàng)目類別是“中醫(yī)飲食文化”，項(xiàng)目名稱為“張仲景嬌耳的發(fā)明文化”。
黨藍(lán)玉說，南陽申報(bào)的項(xiàng)目主要是探尋仲景文化及其餃子的文化內(nèi)涵，而不是做餃子的技術(shù)。
申報(bào)材料上說，張仲景發(fā)明的餃子流傳至今，不但演變成一種獨(dú)特的中國文化，而且有特殊的歷史價(jià)值、食用價(jià)值和文化價(jià)值。
以前的“祛寒嬌耳湯”融進(jìn)了中醫(yī)藥文化，后來經(jīng)過演變，成為搭配合理的一種營養(yǎng)食品�，F(xiàn)在人們不但冬至、春節(jié)吃，平時(shí)也經(jīng)常包餃子吃。
餃子的形狀和用餡也寓意深刻。餃子形如元寶，人們在春節(jié)吃，取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。人們在包餃子時(shí)，常常把糖、花生、蜜棗和栗子等包進(jìn)餡里，吃到糖的人來年的日子會(huì)更甜美，吃到花生的人將健康長壽，剛結(jié)婚的婦女吃到棗和栗子寓意早生貴子。吃餃子也有很多講究，第一碗要先敬祖先和諸神。
黨藍(lán)玉認(rèn)為，餃子雖然流傳很廣，而它最初的藥用價(jià)值卻逐漸被人們淡忘了。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有預(yù)防保健功能的藥膳方，因?yàn)榀熜Ь徛灰妆蝗藗兘邮堋?
據(jù)了解，在南陽的5年保護(hù)計(jì)劃中，要培養(yǎng)仲景嬌耳技藝后繼人才，全面恢復(fù)嬌耳藥食傳統(tǒng)，到2012年把南陽建成“嬌耳文化城”。
▲▲積極意義 即使申遺不成，也推廣了餃子文化
南陽對餃子申遺寄予厚望。
南陽海內(nèi)外書畫聯(lián)誼會(huì)會(huì)長尹中貴認(rèn)為，餃子凝聚著深厚的民俗文化，餃子申遺將提高南陽的知名度，豐富南陽的文化內(nèi)涵，打造獨(dú)特的文化名片。
在南陽市酒店行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長、南陽“大河人家酒店”總經(jīng)理張有臣看來，南陽飲食界至今還沒有一個(gè)叫得響的品牌，如果餃子申遺成功，南陽餃子將成為餐飲市場的一個(gè)金字招牌。
但是，對南陽餃子申遺，也有不同的聲音。
一位網(wǎng)友說：“我擔(dān)心南陽人把餃子申報(bào)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，緊接著就會(huì)有山東人把魯班發(fā)明的‘鋸’也拿去申遺，或者還有別的地方把諸如豆腐、粉條、饅頭之類的也拿去申報(bào)。”
一位熟知內(nèi)情的人告訴記者，至今，飲食類申報(bào)成國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的僅有洛陽水席和內(nèi)蒙古烤全羊，南陽餃子要想申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，前景不容樂觀。
對此，黨藍(lán)玉說，按照正常的申報(bào)程序，南陽仲景餃子應(yīng)先通過市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審，然后進(jìn)入省級(jí)名錄、國家名錄，最后才能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南陽上下對此非常重視，現(xiàn)在是逐級(jí)申報(bào)，穩(wěn)步推進(jìn)。申報(bào)過程也是認(rèn)識(shí)提高的過程，即使最終申報(bào)不成，也向人們普及、推廣了餃子文化。
作者：殷曉章 通訊員：
(責(zé)任編輯：韶萍) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
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