身寓歷史傳說的洛陽銀條
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2015/1/9 8:29:46 來源：洛陽市旅游局 點擊次數(shù)：
“銀條故事多，傳說匯成河。上下幾千年，盛世話更多”。偃師名品銀條色白細(xì)長，最適合做涼菜，尤以熗汁銀條名氣最盛，潔白光亮，鮮嫩爽脆，微辣鮮香，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲功能，被譽為“洛陽年菜四大樣”之首。
“銀條”名字的來歷很多，但由“尹條”演變而來的說法較為流行。據(jù)說，當(dāng)年商朝宰相伊尹輔佐商湯時，庖廚出身的伊尹在帝嚳（kù）廟南的寺莊發(fā)現(xiàn)了一種草莖，能烹成美味菜肴。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹拿出看家本領(lǐng)，三次潛入夏都（今偃師市翟鎮(zhèn)鎮(zhèn)二里頭村），為夏桀制作美味佳肴，從而贏得夏桀的信任。他又討得夏桀最寵愛的女人妺喜的歡心，讓妺喜哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香”，自此酒量猛增，不理朝政。
后來商湯與伊尹里應(yīng)外合，一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治，從此民間留下了“自古社稷靠謹(jǐn)慎，酒能壯膽卻誤君。銀條把盞神仙度，誰說一撬不千金”的民謠來警示后人。一碟小菜，顛覆了一個王朝，這是戲說，但足以說明銀條的美味爽口。
為讓百姓得到更多的實惠，伊尹便將銀條的種植方法和烹制法子教給了大家。人們感念伊尹的恩德，便將這種植物命名為“尹條”。后來，西亳古城周圍的老百姓種植此菜，換回銀子，便有了“白菜九畦，難抵尹條一席”的說法，因此又將“尹條”稱為“銀條”。
唐貞觀年間，從印度取經(jīng)回來的高僧玄奘，將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給唐太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅地說：“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀！”女皇武則天和清朝乾隆皇帝也都曾品嘗過銀條，均留下歌詠銀條的詩篇。
銀條是老洛陽人過年時首選的涼菜之一，可涼拌、熗制風(fēng)味最佳。熗汁選用姜絲、紅椒絲、花椒、蔥片、料酒等，經(jīng)過熱鍋熗制，熗汁澆到已有底味的銀條里，誘人食欲，實為佐酒之佳品。
(作者：劉廣營 責(zé)任編輯：劉巍) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
