舌尖上的洛陽老城
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2014/12/19 18:42:56 來源：洛陽市旅游局 點擊次數(shù)：
洛陽老城，即今天老城區(qū)的核心地段，這里曾是金朝的中京“金昌府”。洛陽老城多美食，很多現(xiàn)代文學(xué)家品嘗過這些美食后，把它們寫進(jìn)了自己的著作。讓我們一起讀一讀兩位洛陽籍文學(xué)家的名篇名著，且看舌尖上的洛陽老城。
1 臺灣名人的小吃記憶
已故中國臺灣著名文學(xué)家衛(wèi)繁昌，祖籍孟津，青少年時代在河洛中學(xué)上學(xué)。1945年秋，衛(wèi)繁昌遷居臺灣。他寫了很多關(guān)于洛陽的回憶文章，其中《懷念洛陽小吃》就是廣傳海內(nèi)外的散文名篇。
這篇文章，作者將洛陽小吃娓娓道來：
洛陽西大街幾家清真館最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意謂加糖，因為洛陽地方，凡是吃的東西，烹調(diào)時不加鹽巴，清鮮而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹調(diào)方法非常簡單，店家將購回的牛肉，洗凈后切成小塊，置入一種叫“將軍帽”的大鍋中，注入清水以淹過牛肉為度，以柴炭或煤炭火，于當(dāng)天下午六時起，燉至次日清晨五更許，只剩下大半鍋黏膠的牛肉湯，這便是肉酥湯濃的甜牛肉。吃時并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉湯，來一個火燒面餅，這頓早餐準(zhǔn)是吃得十分痛快的，可謂既經(jīng)濟(jì)又實惠。還有一種五香牛肉湯燴燒餅的更是好吃。
甜牛肉店，拐個彎不到十公尺就到糧集市場，那里小吃攤林立，樣式繁多品種頗豐，其中最大眾化的雜燴粉條湯，使大眾贊不絕口。雜燴可分牛雜燴與羊雜燴，內(nèi)容包括肝、心、腸、筋、肚、碎肉等，經(jīng)過10個小時以上的火候，加上蔥、蒜、姜等佐料調(diào)制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真?zhèn)�是又香又辣，入口即化，既營養(yǎng)又便宜。尤其是在嚴(yán)寒的冬天，寒風(fēng)刺骨時，一碗下肚，渾身暖和。所有糧集的食客，包括達(dá)官顯貴、販夫走卒，各色人等，都會去光臨。而經(jīng)營雜燴粉條湯的店攤，莫不生意興隆，門庭若市。據(jù)說洛陽生的宋朝開國皇帝趙匡胤封洛陽牛湯為“神湯”。洛陽人喝湯一次付錢，多次添湯，是劉秀當(dāng)皇帝時下的命令。故湯館不厭其煩地添湯，沿襲至今。
作者還寫到了因宋代大儒二程（程頤、程顥）而揚名的伊河棗兜飯、洛陽城里入夜后的油茶，還有老洛陽的霜糖餅。作者最后寫道，“洛陽實是一個觀光旅游的好地方，眾生不妨抽空前往洛陽一游，可以品嘗著名的洛陽小吃，實是人生一大享樂”。
2 《黃河?xùn)|流去》的美食印象
《黃河?xùn)|流去》描寫了1938年前后黃泛區(qū)人民經(jīng)歷的深重災(zāi)難和漂泊生活。該書的故事背景主要在洛陽老城，因為眾多黃泛區(qū)人民逃難至此，這些難民在洛陽的經(jīng)歷，是本書的故事主干�！饵S河?xùn)|流去》的作者，是已故文學(xué)家李凖（zhǔn）。1928年，李凖出生于洛陽縣麻屯鎮(zhèn)（今屬孟津縣），他青少年時期在洛陽讀書和當(dāng)學(xué)徒，因此對洛陽老城是非常熟悉的。 1995年年底，筆者到北京虎坊橋李凖的寓所拜訪他，交談的內(nèi)容就是《黃河?xùn)|流去》。李凖說，小說中的人物是虛構(gòu)的，但故事和背景是真實的，至于書中對洛陽各種小吃的描述更是真實的。
該書第十七章，這樣描述難民看到的洛陽小吃： 有撒著雞絲、紫菜的餛飩，有炸得又焦又黃的春卷，還有雪白的小包子、放在平鍋里煎黃的生煎饅頭。 至于洛陽的各種湯，喜歡喝湯的李凖，更是對它濃墨重彩。書中講到，從黃泛區(qū)逃出來的老清，與家人失散，他在洛陽第一天生活是這樣的：
到洛陽后，天已經(jīng)快黑了。老清找了一個賣豆腐湯的攤子，要了一碗豆腐湯，拿出兩個蒸饃來，泡在湯里吃了。
而老清的夫人（書中稱老清嬸）和其兩個女兒愛愛、雁雁，逃到洛陽后，看到洛陽人喜歡喝湯，于是開了個湯館，賣綠豆面丸子湯。書中這樣寫道： 賣丸子湯要比賣茶賺錢多得多，只半月光景，還清油賬煤賬，還賺了一袋面粉和五六斤香油。老清嬸這時也有精神了，夜里炸丸子，起五更帶著兩個閨女去一里多地以外的溝里抬水。 李凖是個講故事的高手，后來發(fā)生的很多故事，都在這個丸子湯館的描述中埋下了伏筆。可見，李凖有著濃厚的丸子湯情結(jié)。 衛(wèi)繁昌和李凖，這兩位文學(xué)家筆下的洛陽美食，留給了我們很多的思考。洛陽美食，也很值得我們認(rèn)真研究和傳承！
(作者：鄭貞富 責(zé)任編輯：劉巍) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
