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    在貴州大方縣苗族的喪葬儀式中，牛也是不可或缺之物。“背牛腿”是喪事程序接近尾聲的一個重要環(huán)節(jié)。黎明時分，孝家把姑媽娘舅以及親朋好友送來的牛牽到戛場，鳴炮三響，總管給姑媽斟上酒，并請姑媽娘舅打牛，姑媽娘舅謙讓后，總管便請其他人打牛。待牛被殺死，剝開牛皮，剖開牛肚，將肚上的碎油取下蒙在鼓上，將牛峰和牛腿砍下。若死者是女的，牛峰由娘舅家背走，牛腿由姑媽家背走�；蛩勒呤悄械模瑒t相反。總管將牛峰和牛腿擺在靈堂前，對姑媽和娘舅唱述牛的過去、現(xiàn)在和將來。唱畢，姑媽和娘舅會把所得的牛峰和牛腿割成許多小塊，分給前來祭奠的親朋好友，叫做“斷情肉”，意即老人去了再也不能回來，以老人的情面所得的肉是最后一次了。又在我國一些民族那里，還有椎牛的習(xí)俗。據(jù)《中國風(fēng)俗辭典》，椎牛也叫吃牛，是流行于貴州松桃苗族自治縣和湘西一帶的民間祭祀活動。人們往往為了消除重災(zāi)大難或求子求福請巫師來許下“椎牛”之愿，等有效驗后再還愿。屆時，主人選好水牛和黃牯牛各一頭。巫師來家把牛“交給”鬼，并祝告先將水牛交奉，秋收后再奉祭黃牛。第二天選好場地，立一根樁，把牛拉來拴在樁上，主人以酒肉香紙向牛行三跪九叩的祭禮；巫師念咒，主人的舅子即拿梭鏢假刺牛，然后交給青年小伙子把牛刺死，分割牛肉，爾后聚餐歡慶。雖然這樣的習(xí)俗看起來有些殘忍，但是在俗民的心里，只有牛能夠負(fù)得起聯(lián)絡(luò)親情的責(zé)任，也只有牛才能擔(dān)得起消災(zāi)求福的重托。

    中華民族是知道感恩的民族，牛在日常生產(chǎn)、生活和社會禮儀中的重要作用，使得人們對它充滿了感激之情。不僅像王安石、李綱那樣用美麗的語言和詩歌贊美它，而且在傳說故事中將它塑造成樂于助人、有情有義的感人形象。牛郎織女傳說中的老牛早已為人知曉，是它告訴了牛郎織女下凡洗澡的消息，并幫助他娶了織女為妻；后來又是它告訴牛郎將自己的皮剝下來穿在身上，牛郎才得以飛上天空與織女相見，其行俠仗義固不用多說；下面這則傳說里的小牛，更以其孝心孝行打動了人心，贏得了世人的贊譽：明朝年間，有個叫趙五的屠戶買了一頭母牛和她的牛犢。某天正準(zhǔn)備將母牛殺掉時，忽聽門外有人喊，便放下刀去開門，卻并無人來。他返身回來，只見牛犢跪?qū)χ�母牛垂淚，屠刀卻不知哪里去了。趙五心存疑惑，打起小牛，發(fā)現(xiàn)刀就壓在它的身下。當(dāng)趙五撿起屠刀，發(fā)現(xiàn)小牛淚如泉涌，對著母牛哀鳴不已。此情此景令趙五頓生憐憫之心，他放下屠刀，牽母牛和小牛到三清閣出家修道。到了三清閣，母牛渴了，小牛竟角抵舌舔石崖，穿石成井，泉水涌出，母牛喝上甘泉。此泉被稱為孝牛泉，就座落在云南省昆明市西山公園真武殿后的羅漢巖下。在仡佬族的一則傳說里，牛又成了救命的恩人。話說在很久以前，某山寨在一次反抗統(tǒng)治者的斗爭中失利，眼看就要寨破人亡，突然一頭老牛銜住寨頭衣服，把他引往通向山后的山洞。寨頭于是率領(lǐng)全寨人從洞中撤到后山，成功躲過一劫。

    在一些創(chuàng)世神話中，牛還被塑造成宇宙萬物的化生者。比如《奧色密色》是哈尼族地區(qū)流傳最廣、影響最深的較完整的一部神話史詩，其中就提到牛的各個部位被拿來做成天地萬物，它的左眼做太陽，右眼做月亮，肋骨做梯田，牙齒做星星，肉做土地，角做打雷工具，舌做閃電，毛做樹木花草，血做江河，肚做龍?zhí)�，肺做霧，淚做雨水，喘息做風(fēng)聲。天地萬物是人賴以安身立命的根本，而人們讓這一切都由牛化成，豈不蘊含著對它的一片深情？

    不僅如此，人們還對牛愛護有加。我國傳統(tǒng)社會，“國之大祀，惟祀與戎”，政府非常重視對天地山川等各種神靈的祭祀，但是規(guī)定只有最重要的祭祀活動才能以牛為犧牲，稱作太牢。為了保護牛，政府還不時頒布禁屠令，要求人們不得對牛進(jìn)行宰殺，民間則創(chuàng)造種種儀式以表達(dá)對牛的情義。比如正月十六跑百病是頗為流行的一項習(xí)俗活動，在一些地方，跑百病時要帶上牛一起跑；又在清明節(jié)，山東一帶有“飯牛”的做法，這天一定要給牛吃頓好的。更為重要的是許多地區(qū)和民族那里都設(shè)有專門的牛日或“牛王節(jié)”，以示禮敬。

    夏歷的正月初五相傳是漢族的牛生日，這天，人們不僅看天氣的陰晴占當(dāng)年養(yǎng)牛的興衰（天晴，主育；天陰，主災(zāi)），而且對牛十分優(yōu)待，喂它好吃的，不讓它干活，不鞭打它，更禁止宰殺。壯族的牛王節(jié)也叫�；旯�(jié)，或開秧節(jié)，流行于廣西靖西、那坡、德保、天等、大新一帶，時間因地而異，一般在夏歷的四月初八日，也有在五月初七、六月初六或七月初七舉行的。屆時家家把牛欄打掃干凈，撒上石灰。姑娘們會把牛牽到河邊洗涮，并用艾葉水加少許米酒澆牛身，以除虱、壓驚、定魂。也有的地方，清早由小孩牽牛到山崗、牧場，讓牛自在度過生日。這天各家會殺雞宰鴨，蒸五色糯米飯，全家圍桌而坐。由家長牽牛繞桌一周后，喂以糯米飯，配甜酒、雞蛋湯或綠豆湯，還要喂以糍粑，以酬其耕作之勞。節(jié)日期間，對耕牛要解韁卸軛，免除勞役。仡佬族的牛王節(jié)，也叫牛神節(jié)、敬牛王菩薩或祭牛王。流行于貴州遵義、仁懷、鎮(zhèn)寧一帶。每年夏歷十月初一舉行，這天要讓牛休息，并喂以最好的飼料，還要做兩個糯米粑粑分別掛在牛的兩角上，并將牛牽到池塘、水田或溪邊，讓牛從水中照見自己的影子，后將粑粑取下喂牛，稱作給牛作壽。有的地方還要放鞭炮，給牛披紅掛綠，以示慶賀。在貴州黔南布依族苗族自治州的苗民那里，牛王節(jié)也在夏歷的十月一日。屆時，家家戶戶都要殺雞，打粑粑，并備好香楮、酒、雞肉等在牛棚邊祭祀牛王。這天讓牛休息，清早要用米粑或糯米飯攪飼料喂牛，將兩塊粑粑掛在牛角上面，還要用酒抹牛鼻子以示慰勞。