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    戊子鼠遁春風(fēng)至，己丑牛攜喜氣來。

    如果說人們對于即將離去的生肖鼠持有“既討厭又羨慕，既憎惡又喜歡，既想斬盡殺絕之，又想借助其威力”的矛盾心態(tài)，對于牛則幾乎是一致的贊美和憐惜。人們贊揚它勤勤懇懇，堅韌不拔，任勞任怨，著名政治家、文學(xué)家王安石曾為它寫下“朝耕草茫茫，暮耕水潏潏。朝耕及露下，暮耕連月出。身無一毛利，主有千箱實。睆彼天上星，空名豈余匹”的《耕�！吩娖荒纤卧紫�、民族英雄李綱更留下“但得眾生皆得飽，不辭羸病臥殘陽”千古名句；“牛是農(nóng)家寶，耕田少不了”，一句農(nóng)諺高度肯定了牛的重要性，而一首流傳于中原一帶的童謠唱道，“青草地，細(xì)水流，一個老頭兒去放牛，他養(yǎng)牛，為耕地，大囤小囤滿糧食，一個牛，喂得飽，一頃地，耕得好，耕地好，一家吃飯都有了，老牛他不白吃草”，字里行間也充溢著對牛的情誼。

    人們贊美牛憐愛牛，當(dāng)然不是無緣無故，實是因為牛以其氣力和血肉之軀為人類的生產(chǎn)和生活做出了極大貢獻(xiàn)。

    我國自古就是一個以農(nóng)業(yè)立國的國家，中國文明的形成是在農(nóng)業(yè)充分發(fā)展的基礎(chǔ)上完成的。而農(nóng)業(yè)的充分發(fā)展離不開對牛耕技術(shù)的應(yīng)用。能挽犁耕地使得原來僅靠人力難以做到的深翻土地、精耕細(xì)作成為現(xiàn)實，從而大幅度提高了生產(chǎn)效率，提高了人們的物質(zhì)生活水平，也促進(jìn)了手工業(yè)和其他行業(yè)的發(fā)展。難怪有人說，牛耕的發(fā)明和推廣，在農(nóng)業(yè)史上是劃時代的大事，是社會生產(chǎn)力發(fā)展的里程碑。直到21世紀(jì)的今天，用牛耕田的現(xiàn)象還偶有所見。然而牛的用途絕不止于耕田，它拉車運輸，有陸地之舟的美稱；它的肉和奶是富含營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品，它的皮可以做船做衣服鞋帽，它的毛可以打繩子搟氈毯，甚至它的糞便也是很不錯的燃料。牛就是這樣滿足著人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)和生活中的各種需要。

    不僅如此，牛很早就被用于祭祀、宴請、婚喪等各種禮儀場合。所以《周官》中說“牛人掌養(yǎng)國之公牛，以待政令，祭祀供享牛求牛；賓客供膳牛；軍事供犒牛；喪事供奠牛……”直到現(xiàn)在，在許多民間禮儀場合，我們還能看見牛的影蹤。比如成年禮是為促成一個人從少不諳事的童年到負(fù)有責(zé)任享有社會權(quán)利的成年人的順利轉(zhuǎn)變而舉行的儀式，在云南永勝一帶的普米族那里，當(dāng)孩子十三歲時就要為他舉行成年禮了，儀式通常在火塘邊舉行，由孩子的母親或舅舅主持。屆時要向祖先禱告，祭神，為孩子換上新衣，并煮一鍋牛骨頭湯讓孩子和參加儀式的親朋好友共享，認(rèn)為該湯“貼骨至親”，團(tuán)結(jié)興旺。浙江一帶則流行以健牛犢為陪嫁品的婚俗。送親之前，先挑選一頭健牛犢，并為其披紅掛彩，新娘上轎后，新郎就牽著它在最前面踏路開道，認(rèn)為可以驅(qū)災(zāi)避邪，平安吉祥。