品厚重三國文化 透視古都餐飲風情
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2008/7/17 9:03:13 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
說到飲食，就更不能不提市民喜歡的火鍋了。經營特色火鍋的福興肥牛，用高雅引領時尚，通過一人一個鍋的分餐制，讓食客放心享用綠色無污染的肉質和鮮美滑湯，因其獨樹一幟而深得人心。作為連鎖企業(yè)的重慶得莊火鍋許昌店，具有川派火鍋“麻、辣、鮮、香、燙、（方）便、（營）養(yǎng)”等明顯特點，以其香醇濃郁、回味悠長的獨特風味而風靡蓮城。
發(fā)展篇
在我市餐飲行業(yè)，很多飯店剛開業(yè)時，顧客盈門、生意火暴，但過不了多久不是轉讓就是關門。林海長說：“許昌的餐飲行業(yè)同發(fā)達地區(qū)相比，突出表現(xiàn)在經營管理、品牌意識、企業(yè)創(chuàng)新、營銷管理等方面有很大差距。”
作為人類生存必要條件的吃，被時代賦予不同的內容，從最初的吃飽、吃好、吃精到如今的吃出健康、吃出情調、吃出文化……吃的光芒不斷幻變。但當美食遭遇到文化、藝術時，“吃”已經脫離簡單的味覺，而變?yōu)橐环N全身心的享受。林海長認為，許昌的餐飲業(yè)要在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要向以下幾個方向努力。
一是標準化。敢于走出去開辦連鎖店。根據經濟學的規(guī)模經濟效益理論，組建連鎖店是擴大餐飲企業(yè)規(guī)模，進而提高經濟效益的有效手段。然而，我市目前尚無任何一家中餐店在外市開辦連鎖店，而其中最大的難題恐怕是由于中餐的標準化程度很低，菜品的主料、輔料、調料用量更多的是依靠廚師的個人經驗，難以保證大規(guī)模的統(tǒng)一質量。為了達到實質性的連鎖，必須探索中餐標準化和規(guī)�；膶崿F(xiàn)形式。同時，政府應制定相關政策鼓勵本土企業(yè)走出去，通過開辦連鎖分店來彰顯許昌的城市特色。
二是品牌化。培育具有特色的品牌產品。在激烈的市場競爭中，品牌形象是企業(yè)的核心競爭力，而企業(yè)的發(fā)展又需要品牌產品的支撐，像北京的全聚德、天津的狗不理等。要想實現(xiàn)餐飲經營業(yè)務的騰飛，就必須大力培育具有鮮明特色的品牌產品。
三是文化化。突出鮮明的時代特色。在物質文明高度發(fā)達的今天，人們在消費中已開始注重文化的品位和氣質。在突出規(guī)范化管理的同時，餐飲行業(yè)應注重將文化與餐飲相結合，注重以宣傳來打造自己的經營特色。
(作者：許廷合 周亞飛 責任編輯：王艷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
