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　　燒雞全國很多地方都有，聞名中外的就有德州扒雞、道口燒雞。其實，許昌的燒雞也很好吃，只是沒有品牌。說沒有品牌，也不準(zhǔn)確，尚德元燒雞、又一香燒雞在許昌就很有名。

　　許昌燒雞的詳細(xì)做法，應(yīng)當(dāng)是商業(yè)機密，筆者當(dāng)然不知道，但與外地?zé)u的做法顯然不同。許昌燒雞特點主要先用油炸，然后再放進老湯里煨，這樣做出來的燒雞又咸又香。

　　吃許昌燒雞，最好用手撕，雖然吃相不雅，但別有風(fēng)味。

　　現(xiàn)在，一些大飯館里也有手撕燒雞這道菜，但還是沒有自己動手撕的有味道，若再弄二兩白干喝喝，那就是神仙過的日子了。

姜絲藕片

　　上面那幾道小吃都是葷的，油炸食品，吃起來很解饞，但有些膩，姜絲藕片則是一道爽口清香的小菜。在許昌，大大小小的酒館、飯館，似乎都有這道菜。

　　藕應(yīng)當(dāng)是南方的蔬菜。上面說了，許昌位于中原之中，當(dāng)然的內(nèi)陸城市，又沒有江河湖泊，不知為何，許昌人都愛吃藕，更不曉得許昌的藕還這么好吃。

　　其實，這不難理解。許昌的別名就叫蓮城，荷花城。一到夏季，許昌的護城河荷花怒放，滿城飄香。1918年，偉人毛澤東第一次來許昌，荷花就給毛澤東留下了難以磨滅的印象。建國后，他老人家還深情地回憶道：“記得許昌的荷花很好。”

　　許昌人愛吃藕，是因為許昌產(chǎn)藕。據(jù)說，許昌產(chǎn)的藕有7個孔，又白又脆，特別好吃。

藕的做法有許多，在許昌最有名的做法就是這道涼拌姜絲藕片。先將藕切成薄片，入開水鍋略氽一下?lián)破�，放進涼水里散熱，再撈起后用白醋、白糖、鹽、鮮姜絲及小磨香油拌之，千萬不要放醬油、大蒜，其色瑩白如玉，酸甜可口，脆嫩清香，也是下酒的好菜。

　　中醫(yī)認(rèn)為藕能潤肺祛痰，可見這道菜還有食療作用。

　　許昌作為歷史文化名城，需要整理研究的東西太多了。許昌的飲食業(yè)也有許多可圈點之處，如好喜來、萬福樓在民國時都是名滿中州的飯館。許昌的小吃還有許多，像烙饃、豆沫、漿面條、油茶、燒麥等等，都應(yīng)該是很有特色的地方小吃，可惜，這幾樣小吃我只知吃，卻不會制作�？磥�，作為一個美食愛好者，我還差得很遠(yuǎn)。

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