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羊肉湯

　　許昌位于中原之中，并非大量產(chǎn)羊之地，但許昌人愛(ài)吃羊肉，光羊肉湯就有多種做法，有名的就有丈地羊肉湯，艾記羊肉湯，吳家羊肉湯……這幾種羊肉湯做法不同，唯吳家羊肉湯最受歡迎。

　　羊肉是溫性，大補(bǔ)，在冬天食用最好。以前，一到冬季，許昌的街頭、飯館門(mén)前，就常常支一口大鍋，鍋里放著大塊羊肉，湯煮得又濃又白，牛奶似的。頭戴白帽的回族兄弟，把熟羊肉切得極薄，放入蔥花、香菜、用煮好的肉湯一沖，一碗又香又鮮的羊肉鮮湯就做好。有些愛(ài)吃羊頭肉、羊雜碎，照搬同樣的方法，也很好喝。

　　羊肉湯應(yīng)該有養(yǎng)胃的功能，喝多了酒，胃里難受，喝碗羊肉湯就好多了。

　　這種羊肉湯做起來(lái)很簡(jiǎn)單，在家也能做。方法是準(zhǔn)備一深口大沙鍋，買(mǎi)些鮮羊肉，最好買(mǎi)點(diǎn)羊骨頭，在火上多燉一下，取出羊肉，涼涼再切成片，放些香菜、蔥花，受吃辣椒的再放點(diǎn)辣椒油，滾湯一沖，便是一道美味。

　　對(duì)了，喝羊肉湯最好要和燒餅、火燒一起吃。

大鍋菜

　　大鍋菜又叫熬菜、燴菜，是許昌人最愛(ài)吃的地方菜，即便在大酒店里吃過(guò)酒席，還常有客人提出，弄碗熬菜吧！

　　大鍋菜應(yīng)當(dāng)是普通百姓的食物，在以前并非是想吃就吃的，只有在辦紅白喜事、過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，人們才能吃到。如果在平時(shí)吃上一頓大鍋菜，就算是改善生活了。記憶中吃得最香的大鍋菜是1977年在禹縣淺井公社，那時(shí)，我正在那里當(dāng)知青，那年冬至，我們?cè)诠さ赝诤�，那么多民工，自然是吃不上餃子，中午吃的就是大鍋菜，盡管只有幾片肥肉，菜是香極了。

　　做大鍋菜關(guān)鍵是要用大油、五花肉，配菜有大白菜、蘿卜片、冬瓜、油炸豆腐、肉丸子，粉條是不可少的，若再加點(diǎn)海帶、山木耳、金針菇，那就更好不過(guò)了。

　　眼下，四川、重慶的火鍋在許昌很火，也很受歡迎�；疱伬镉醒蛉�、豆腐皮、肉丸子、粉條、大豆芽，想吃什么就往鍋里放什么，其實(shí)也是一種熬菜。許昌人愛(ài)吃火鍋，可能與愛(ài)吃大鍋菜有關(guān)。

　　東北的大肉燉粉條也很有名，我在飯店也吃過(guò)，不知是廚師廚藝不行，還是別的原因，反正沒(méi)有大鍋菜好吃。

丸子湯

　　丸子湯應(yīng)當(dāng)是一道快餐食品，以前多在農(nóng)村集市上賣(mài)，城里一些居民區(qū)也有賣(mài)的。丸子是用綠豆面、蘿卜丁團(tuán)成的，炸得金黃金黃，誰(shuí)要吃，就把丸子放到滾水里煮，放些辣子、蔥花、香菜，一碗香噴噴熱騰騰的丸子湯做成了。

　　喝丸子湯也曾經(jīng)是一種奢侈。以前，農(nóng)村的老頭老婆婆和兒子兒媳生了氣，把門(mén)一鎖，大喝一聲：“不過(guò)了，俺也去享福去。”也就是跑到集市上花一毛錢(qián)來(lái)一碗丸子湯喝喝。

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