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市井長(zhǎng)巷，聚攏煙火
“五一”假期里面，來(lái)洛陽(yáng)游玩的人啊~
你們的胃口是不是被美食小吃
拿捏得死死地~
各種湯、各種面、各種燒烤
各種舌尖上的非遺... ...
那些扎根在街巷的美味兒聽(tīng)說(shuō)
不在洛陽(yáng)的你想它們了~

- 牛肉湯 -

      清晨的洛陽(yáng)街頭，最勾魂的莫過(guò)于那口熱氣騰騰的牛肉湯！選用新鮮牛大骨，劈開(kāi)骨髓，小火慢熬，湯清味濃，香氣直竄鼻腔。老洛陽(yáng)人喝湯講究“甜湯”——不加鹽的原湯（可以自己加鹽），入口清甜回甘，牛骨的醇厚與肉香縈繞在舌尖，鮮得人直呼“通透”！

      懂行的“老喝家兒”必配餅絲或油旋兒，吸飽湯汁的餅絲軟糯中帶筋道，帶著咬一口肉香四溢的牛肉，再來(lái)一口熱湯，滿(mǎn)足感瞬間充實(shí)了心間。

- 羊肉湯 -

      洛陽(yáng)人對(duì)羊肉湯的愛(ài)，刻在骨子里！羊肉薄如蟬翼，羊血嫩似豆腐，羊雜脆中帶糯，撒一把碧綠香菜，澆半勺靈魂辣椒油，香氣直沖鼻腔。

      配著剛出爐的油旋餅，層層酥皮“咔嚓”碎裂，蘸湯的瞬間吸足鮮汁，咬下去湯汁迸濺，羊脂香混著麥香在齒間橫沖直撞，連最后一口湯都要端著碗仰頭喝盡，才不辜負(fù)這口極鮮！

- 豆腐湯 -

      誰(shuí)說(shuō)素湯不夠味？洛陽(yáng)的豆腐湯，鮮得讓人拍案叫絕！嫩豆腐瑩白如玉，澆上骨湯熬制的高湯，再加上姜末與白胡椒的巧妙點(diǎn)綴，配上Q彈的粉條，每一勺熱湯的傾瀉，都讓人垂涎欲滴！

      喝豆腐湯，少不了“標(biāo)配”的餅絲，再點(diǎn)上一份焦炸丸子，泡在湯里，外焦里嫩，韌勁十足。

      薄厚均勻的涼皮，放上面筋、豆芽、黃瓜絲，色彩清新，光看著就已經(jīng)很是饞人了。

      將淋上“靈魂”料水的涼皮在碗里不停地來(lái)回?cái)嚢璺瓭L，幾十秒后，每根涼皮都掛上了油亮的料汁，連吃一個(gè)夏天都不會(huì)覺(jué)得膩。

      按個(gè)人的口味，再在涼皮上澆上幾勺辣椒油、芝麻醬、或是陳醋，這一“點(diǎn)睛之筆”會(huì)最大程度地激發(fā)出涼皮爽滑Q彈的口感，成了洛陽(yáng)人夏天心心念念的“那一口”。

      集“筋、薄、細(xì)、軟”特點(diǎn)于一體的米皮，每一根都爽滑潤(rùn)口，配菜有豆芽、黃瓜絲的點(diǎn)綴，有著恰到好處的清爽。

      舀調(diào)料、蒜汁，再拿一撮米皮往紅油里沾上一沾，沾滿(mǎn)辣椒的米皮又光又亮，光是香味都能激發(fā)出你的食欲。

      細(xì)軟的米皮筋道又有韌性，細(xì)嚼還透著絲絲米香，一碗下肚仍意猶未盡。

      “老板，來(lái)碗搟面皮，多些辣椒，再加一個(gè)肉夾饃！”
      在洛陽(yáng)，午飯無(wú)需糾結(jié)吃什么，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗搟面皮，就能給味蕾帶來(lái)一次滿(mǎn)足的體驗(yàn)。

      在碗里放上一把筋道的搟面皮，再混著面筋、黃瓜、豆芽、花生碎，加上一抹辣油、芝麻醬提味，光是色香就讓人食欲大開(kāi)。

      細(xì)細(xì)攪拌后，讓搟面皮和配菜吸滿(mǎn)醬汁，夾上一筷子，爽口中帶著些許淡淡的蒜汁味，多種層次的口感在口中交織開(kāi)來(lái)。

      吃上一碗搟面皮，再來(lái)個(gè)搟面皮的“飯搭子”——肉夾饃，一頓飯充滿(mǎn)了儀式感。

      夏天已經(jīng)到了，在洛陽(yáng)氣溫逐漸高升的日子里，為午餐或晚餐找一個(gè)飲品“CP”，那海碧大概率是標(biāo)準(zhǔn)答案。

      沒(méi)有人能在夏天拒絕海碧的魅力！無(wú)論是喝湯還是吃“三皮”，餐桌上必定少不了這款熟悉的身影。

      對(duì)洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，海碧汽水就是“百搭神器”，不管這頓飯吃的啥，沒(méi)有海碧總覺(jué)得缺點(diǎn)味道。“咔噠”一聲脆響開(kāi)啟瓶蓋，泛著氣泡的海碧才是夏天的正確打開(kāi)方式！

      三種口味也各有特色，原味清爽、橘子味可口、水蜜桃味甜蜜，咕嘟咕嘟幾口海碧下肚，清涼感慢慢舒展至全身，心情也滿(mǎn)是happy~

      作為一個(gè)夜生活豐富多彩的城市，夜幕降臨后，洛陽(yáng)滿(mǎn)城的香味激活了每一個(gè)愛(ài)吃的味蕾。

      對(duì)洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，塔西燒烤和馬坡燒烤都不陌生，也可以選擇家附近熟悉的燒烤店，點(diǎn)上一些牛肉串、生蠔、扇貝、烤魚(yú)、雞翅、夾蔥絲的烤餅……光是聽(tīng)著燒烤架子上發(fā)出的嗞嗞聲，就已經(jīng)“俘獲”了過(guò)往食客們的心。

      再撒上孜然、辣椒面等調(diào)料，油香混著香料氣，分分鐘勾出你的“饞蟲(chóng)”。一口接著一口，根本停不下來(lái)，那滋味……一個(gè)大寫(xiě)的滿(mǎn)足！

      比起燒烤，在洛陽(yáng)，涮牛肚絕對(duì)是神奇的存在，可以當(dāng)正餐吃、也能做配菜吃。

      滾燙的湯底咕嘟作響，高湯的鮮香、秘制料包熬煮的醇香、辣椒油的噴香、芝麻醬的濃香，彼此相融，互相成全，打造出洛陽(yáng)涮牛肚的“復(fù)合香”，隨夜風(fēng)橫沖直撞，勾得饞蟲(chóng)滿(mǎn)肚子地亂竄。

      精致的牛肚小串，蘸上醬料，一口咬下去，咀嚼間口腔全是濃郁香辣的醬汁和牛肚的混合口感，Q彈香嫩的牛肚，讓人恨不得多長(zhǎng)一個(gè)胃。

      幾把涮牛肚，幾瓶海碧，三兩好友，聊著人生的“熱辣滾燙”，品出生活的“活色生香”。

      連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口，喝過(guò)“連湯肉片”的人們常常被這特別的味道深深種草。

      新鮮的食材才能制作出一口驚艷的味道。肉片在炒制之前要過(guò)油炸，以鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感。

      除了食材好，胡椒和醋的加入，簡(jiǎn)直就是“王炸”一般的存在。黑白胡椒強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，4:6分成，辛辣刺激，香氣四溢。洛陽(yáng)米醋味道更正，一點(diǎn)點(diǎn)的酸、一點(diǎn)點(diǎn)的果甜，這碗湯你干不干？

      當(dāng)你舀起一勺放入口中時(shí)，肉片口感嫩滑細(xì)膩，仿佛輕輕一抿就能化開(kāi)，與湯汁的濃郁完美融合。湯汁香氣撲鼻，既有醋的酸爽，又有胡椒的辛辣，還有骨湯的醇厚，每一口都充滿(mǎn)了層次感。

      皮薄酥脆的顧縣肉合不同于肉夾饃、火燒，發(fā)面時(shí)需要用到死面，和面時(shí)的面餅要更薄一些。

      每個(gè)新鮮出爐的肉合里的餡料都是現(xiàn)調(diào)的，將鹵好的豬耳朵、豬頭肉等切成絲兒，再拌一些黃瓜絲、包菜絲，撒上一勺靈魂料汁，一股腦兒地塞進(jìn)餅里。肉食的鮮香混合上黃瓜的清新和蒜泥的辛辣，酥脆的餅皮咬一口就咔嚓作響，簡(jiǎn)直把每個(gè)美食的作用發(fā)揮到了極致！

      配上一碗肚絲湯，這一頓才算圓滿(mǎn)。肚絲湯是用牛肚（或羊肚、豬肚）切絲再輔以木耳、韭黃、胡蘿卜絲等配菜煮成，帶著淡淡的胡椒味，喝上一口，暖意從胃里蔓延到全身，整個(gè)人都舒坦了。

      一口肉合、一口肚絲湯，吃完之后再來(lái)瓶清爽的海碧收尾，一個(gè)滿(mǎn)足的飽嗝，會(huì)讓這晚?yè)碛幸粋�(gè)“香”夢(mèng)。

      漿面條因酸爽、獨(dú)特的口感，過(guò)于普通的“面相”，被稱(chēng)作“走不出洛陽(yáng)的美食”。

      綠豆發(fā)酵來(lái)的酸漿是漿面條的魂。在老城街巷的街巷里，酸漿發(fā)酵的獨(dú)特氣息飄蕩。

      入口時(shí)，漿的酸香裹挾著芹菜碎、花生粒在舌尖跳躍，稠滑的面條如絲綢般滑入喉頭，再配上金黃酥脆的炸饃片，一脆一糯，酸香四溢。

      與傳統(tǒng)川味擔(dān)擔(dān)面不同，小街天府的擔(dān)擔(dān)面是洛陽(yáng)本土化改良的產(chǎn)物。
      醬料堪稱(chēng)其靈魂——碗底鋪滿(mǎn)濃稠的秘制醬汁，以芝麻醬為基底，混合紅油、蒜末、花椒粉等調(diào)料，拌勻后呈現(xiàn)出棕紅油亮的色澤，香氣直沖鼻腔。

      面條勁道，醬料濃郁，雖然吃到后面會(huì)感覺(jué)味道偏重，但正是這份獨(dú)特的重口味讓人欲罷不能。