豫菜五大名羹之酸辣烏魚蛋湯.
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/27 10:07:19 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。
材料：
主料：烏魚蛋50克。
調(diào)料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。
做法：
1.烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。
2.鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點(diǎn)蔥油出鍋，撒香菜末裝點(diǎn)。
(作者： 責(zé)任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
