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    酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜酒健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風(fēng)味。
    材料：
    主料：豬肚200克
    輔料：淀粉(蠶豆)5克
    調(diào)料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

    做法：
    1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片， 立刀切成2毫米粗，3厘米長(zhǎng)的絲；
    2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
    3. 姜洗凈，切絲；
    4. 香菜洗凈，備用；
    5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
    6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
    7. 外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌。