豫菜十大名菜之清湯鮑魚
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2014/11/27 10:01:25 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
清湯鮑魚是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用； 草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
我國人民食用鮑魚歷史悠久，至遲自漢代起已因美味而見珍了�！锻趺鳌份d，王莽將事敗，愁得吃不下飯，但還是飲酒鮑魚�！斗鳌份d，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆上朝，上書并進獻了鮑魚。據(jù)曹植《求祭先王表）載，曹操主前也很喜吃鮑魚�！恶覐┗貍鳌份d，南宋時，江南鮑魚貴至“每枚可值數(shù)千錢。”五代吳越有個叫毛勝的文人，居近湖海饜享群鮮，常以“天饞居士”自名。著有《人族加恩薄》。他對鮑魚的評語是：“療饑無數(shù)，清醉有材。”自號“老饕”的北宋詩人蘇東坡，愛吃鮑魚，并用保養(yǎng)目力，深得食療之道。他寫一首七古《鰻魚行》：“膳天善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數(shù)，臘筆魚皮真倚墻。”是說有了鮑魚這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色，廚師把烹調(diào)好的鮑魚菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什么。“吾生東歸收一斜，苞苴米肯鉆華屋。分送羹材作眼明，卻取細書防老讀。”蘇東坡到蓬萊，弄到了一筐鮑魚，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鉆營進取的禮物，而是分送至友做羹湯，用來保護目力讀書作詩。明清之際，鮑魚更成為最珍貴的海味之一，在遺存的“滿漢全席”膳單中，盡管各地食俗不同，物產(chǎn)有異，烹調(diào)方法也不盡相同，但鮑魚是不可缺少的；
材料：
主料：鮑魚(200克) 草菇(200克)
調(diào)料：鹽(5克) 味精(3克)
做法：
1 . 鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用
2. 草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；
3. 鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；
4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
(作者： 責任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
