秋高蟹肥 教你吃蟹
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/7 11:03:03 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。”又到了每年吃螃蟹的季節(jié)，雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃，但是每年9月~10月才是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以，秋天才是吃螃蟹的最好季節(jié)。有食家言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”
據(jù)說(shuō)，蟹自古就有“四味”之說(shuō)：“大腿肉”絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
秋蟹雖然味道鮮美營(yíng)養(yǎng)高，但如果進(jìn)食不當(dāng)，也可能會(huì)給人體帶來(lái)健康損害。
吃死螃蟹會(huì)中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
要買(mǎi)新鮮的螃蟹
選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老��；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才能買(mǎi)。
吃蒸煮的蟹最安全
吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意在水開(kāi)后至少再煮20分鐘，煮熟、煮透才能把蟹肉的病菌殺死。
不宜亂嚼一氣
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以祛其寒氣。
吃螃蟹應(yīng)注意“四清除”：一要清除蟹胃；二要清除蟹腸；三要清除蟹心；四要清除蟹鰓。
部分人不宜食蟹
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會(huì)使病情加�。宦晕秆�、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情；體質(zhì)過(guò)敏的人吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐，引起風(fēng)疹塊；脾胃虛寒的人應(yīng)少吃或不吃螃蟹。
不宜與蟹同食的食物
1.吃螃蟹后勿吃柿子。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質(zhì)，二者相遇可凝固為鞣酸蛋白，不易消化；食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2.吃螃蟹后勿飲茶。茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
3.吃螃蟹后勿吃花生�；ㄉ晕陡势�，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
4.吃螃蟹后勿吃冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
5.吃螃蟹后勿吃泥鰍。據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽(yáng)事不起。”由此可見(jiàn)，其性溫補(bǔ)。而蟹性冷，功能與此相反，故二者不宜同吃。
6.吃螃蟹后勿吃梨。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食易傷人腸胃。
7.吃蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食有損于腸胃，易致腹瀉。
香辣蟹
食材：螃蟹1800克，色拉油500克，生姜50克，大蒜50克，大蔥50克，花椒15克，干尖椒25克，桂皮10克，八角4個(gè)，鹽適量，雞精一小匙，料酒80克，海鮮醬一大勺，麻辣醬一大勺，紅辣椒粉一大勺。
制作步驟：1.將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。2.翻過(guò)來(lái)剝開(kāi)正面的大殼蓋，用手將鰓白及邊上的毛邊等部位去除干凈，掰下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將蟹身從中一分為二。3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中備用。4.炒鍋中倒入比較多的油，大火燒至八成熱。5.下入步驟三中材料煸香。6.等鍋中佐料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹翻炒。7.炒約5分鐘后加入鹽和雞精，倒入料酒烹香。8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁加入鍋中。9.加少量水炒勻，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘~10分鐘。
小貼士：吃完螃蟹后的鍋底千萬(wàn)別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等佐料煮沸后，下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也相當(dāng)棒！
清蒸螃蟹
食材：螃蟹兩只，蒜適量。
制作步驟：1.先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂（此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便，要不牙咬斷了也咬不開(kāi)）。2.用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。3.把螃蟹蓋揭開(kāi)。4.把蟹身一分為二。5.切蒜茸，將其撒在螃蟹上。6.上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士：進(jìn)食時(shí)可配上一碟紅醋姜絲，這樣有利于吸收。
(作者： 責(zé)任編輯：李海粟) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
