飄香“蒸盆子”
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/7 10:47:33 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
“蒸盆子”是我的家鄉(xiāng)陜南紫陽(yáng)盛行的一道民間傳統(tǒng)名菜。“蒸盆子”起源較早。傳說(shuō)漢劉邦率兵沿漢水西進(jìn)，途經(jīng)漢江沿岸，屯兵筑土為城。當(dāng)?shù)馗患潪橛懰臍g心，特意請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)卮髲N，用土陶盆蒸雞塊、豬蹄進(jìn)獻(xiàn)于他。劉邦食后贊不絕口，問(wèn)大廚此菜肴為何名。大廚猛抬頭見(jiàn)桌上的大陶盆，靈機(jī)一動(dòng)回答：“蒸盆子！”此菜因而得名。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，并無(wú)實(shí)據(jù)考證。舊時(shí)漢江水運(yùn)發(fā)達(dá)，艄公常年漂泊江上，歇腳歡聚時(shí)，蒸上一盆葷素兼?zhèn)涞拇箅s燴，飲酒投箸，聽(tīng)濤聲拍岸，拂徐來(lái)江風(fēng)，吼高腔山歌，煩勞憂(yōu)愁拋之腦后。
后來(lái)，紫陽(yáng)“蒸盆子”俏走四方，廣為流傳。“蒸盆子”制作講究色、香、味、形、器一應(yīng)俱全，用料為紫陽(yáng)土雞、臘肉豬蹄、雞蛋肉餡餃子、鮮藕、胡蘿卜、木耳、香菇等，焯水后盛于搪瓷盆中，加清湯、佐料，置于蒸籠或大鐵鍋中，用溫火蒸至爛熟，然后熄火。自然冷卻后過(guò)一夜，第二天方可食用。此菜素葷滲透，雞味醇香、豬蹄鮮美、蛋餃黃亮、湯香味濃，食客往往還沒(méi)投箸，早已饞得口水長(zhǎng)流。隨著生活水平的提高和飲食文化的發(fā)展，“蒸盆子”的制作也趨向多樣化、高檔化、保健化，除主料和配料外，還添加了紅棗、銀耳、山藥等滋補(bǔ)品。
紫陽(yáng)人熱情，“稀客”上門(mén)必做“蒸盆子”盛情款待，那種濃郁鄉(xiāng)情郁結(jié)心底，總讓人刻骨銘心，化作永恒紀(jì)念。
(作者：劉全軍 責(zé)任編輯：李海粟) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
