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    炸紫酥肉又名賽烤鴨，是一道由北宋皇宮紫禁城中傳到民間的菜品，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。烹制此饌工藝繁多復(fù)雜，須將五花豬肉經(jīng)浸煮、壓平、片皮、腌味、蒸制等工序后，再置熱油中炸45分鐘，炸制時須反復(fù)多次涂抹調(diào)料和香醋方能制成。成品色澤金紅，皮質(zhì)酥脆，食用時以蔥白、甜醬佐味，用薄餅（或荷葉夾）卷而食之，酥香脆美，肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨，味過之而無不及。倘若單取肉沾醬而食，風(fēng)味尤佳，會讓你立即印證古人所云：色類真金、狀若凌雪，入口即化的絕佳滋味，充盈口腔，真正領(lǐng)略到味的美妙與快感。