煎扒鯖魚頭尾是一道傳統(tǒng)肴饌，在清末民初時(shí)期就享譽(yù)中原，素有中原奇味之稱。清末改革派名士康有為曾游學(xué)古都開封，在又一村飯店品嘗了“煎扒鯖魚頭尾”之后，覺得滋味非常醇厚鮮美，非一般肴饌所能及。在宴席中即興書題“味烹侯靖”之匾額贈(zèng)與又一村飯店�？稻�，意猶未盡，又題書扇面“海內(nèi)存知己，小弟康有為”，贈(zèng)送給烹制此饌的灶頭黃潤(rùn)生。
此事已成為文人、名廚相交的佳話。烹制此饌須選用2千克左右的鯖魚，取其頭尾，剁切為條塊，鋪擺成園形，皮向下入鍋煎黃，然后再配蔥段、姜片、冬筍塊，鋪在竹扒篦上，上火用小火煨扒至骨酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)明亮，汁濃粘而味香醇時(shí)，合入扒盤上席。其饌食之魚骨酥軟，味極醇厚鮮美，成鮮中略透甘甜之味，是一道需要火功深厚，掌握適時(shí)適度方能盡顯其美的肴饌。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營(yíng)
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號(hào) 豫ICP證號(hào)：B2-20040057 豫ICP備09015463號(hào)-1
