安陽古時有句民謠婦孺皆知:“二月二、龍?zhí)ь^,小菠菜拌驢肉,吃罷驢肉逛鼓樓”。民謠中的驢肉就是指安陽很有名氣的風味肉食品——淡驢肉。
淡驢肉是安陽的地方風味食品。至今已有160多年的歷史。它以"聚和堂"經(jīng)營的淡驢肉為正宗,原出自薛富之手,故又稱"薛家淡驢肉"。制作淡驢肉原料以鮮嫩驢肉和肥板腸,先把驢肉反復在清水中浸洗,把余血洗凈,然后把驢肉和板腸放在清水鍋中淡煮,熟后撈出晾涼,用刀切碎后,兌入適量的原汁湯油、姜末、精鹽,調(diào)和成碎肉墩。吃時加入麻油、蔥絲等作料。淡驢肉既可佐酒,也可以用燒餅或大薄餅卷食,鮮美可口。
殊途同歸,與淡驢肉味道相反的“府口咸驢肉”也為安陽一絕。據(jù)先輩人講:解放前,安陽城內(nèi)魏家也曾在府衙口(今南大街)開一飲食店,擅長制作經(jīng)營熟肉食品,特別是以制作經(jīng)營咸驢肉著稱。據(jù)傳其制作方法十分考究,先將驢肉鹵熟后切成絲,食用時佐以蔥絲、醬等調(diào)料,用凈手后抓和調(diào)配而成,然后吃時夾入燒餅、火燒油餅中間,其味鮮美、香郁可口。惜已失傳。
安陽別出心裁的淡咸兩味驢肉,從兩方面滿足了安陽人的口味,為安陽風味佳肴增添了諸多情趣,令人羨慕思念。
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