食材界的百搭之王——"蛋類"，你了解它嗎？蛋類是營養(yǎng)價(jià)值很高，也是最經(jīng)濟(jì)、最便利和消化率最高的蛋白質(zhì)來源，每100g雞蛋中，約含12.6g蛋白質(zhì)，除此之外，還含有脂肪、膽固醇、氨基酸及人體所需的重要礦物質(zhì)。
蛋類可自成一菜。在我國蛋制品加工有著悠久的歷史,具有多種傳統(tǒng)實(shí)用的加工方法,三鮮鐵鍋烤蛋制作技藝是加入海味三樣烹飪的蛋制品；桐蛋制作技藝傳古法，承技藝，既有傳統(tǒng)腌制的蛋制品，又有高溫高壓消毒蒸制而成的蛋制品；五里源松花蛋制作技藝保持純手工的制作方式，每枚成品蛋幾乎就是一件上好的藝術(shù)品。
三鮮鐵鍋烤蛋制作技藝
· 學(xué)亮飯店
技藝簡介
長垣烹飪是中國烹壇上一顆璀璨的明星。長期以來，它作為一個(gè)帶有中國傳統(tǒng)烹飪文明符號(hào)的地域烹飪文化，以其廚師之昌，烹技之精，在國內(nèi)外享有極高的聲譽(yù)。2007年2月，“長垣烹飪技藝”被河南省人民政府認(rèn)定為河南省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目；而長垣名菜——三鮮鐵鍋烤蛋，則是長垣烹飪技藝中不可缺少的重要組成部分。它作為一個(gè)帶有中原傳統(tǒng)烹飪文明符號(hào)的地域烹飪文化，在國內(nèi)外均有廣泛影響。
三鮮鐵鍋烤蛋，原名鐵鍋蛋，1984年鄭州市滋補(bǔ)餐廳特級(jí)烹調(diào)師楊振卿(河南長垣縣人)，在鐵鍋蛋蛋液糊中加入海味三樣，始名三鮮鐵鍋烤蛋。2000年，河南省長垣縣學(xué)亮飯店中國資深級(jí)烹飪大師董學(xué)亮在挖掘傳統(tǒng)豫菜基礎(chǔ)上，挖掘不泥古，創(chuàng)新不離宗，刻苦鉆研，于實(shí)踐中創(chuàng)新，使菜品得到改良升華，不論是八旬老人或是孕產(chǎn)之婦，或是久臥病榻，幼兒青年人盡適宜，久食不厭，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鉀等人體必需營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體免疫力，益智健腦，助消化，滋陰養(yǎng)胃，滋潤皮膚，養(yǎng)顏美容，性平味甘，體弱之人滋補(bǔ)身體，健康之人延年益壽。
傳承人簡介
董學(xué)亮，河南省長垣縣人，國家注冊(cè)級(jí)烹飪大師中國烹飪大師名人堂尊師。是中國資深級(jí)烹飪大師、國家高級(jí)烹調(diào)師、河南烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、河南省餐飲與飯店協(xié)會(huì)會(huì)員、新鄉(xiāng)市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，曾任長垣縣第二、三、四屆政協(xié)委員、84年-88年任長垣縣工商聯(lián)委員，學(xué)亮大酒店董事長、行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)；曾獲“中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”“中華金廚獎(jiǎng)”“河南省科學(xué)技術(shù)培訓(xùn)成績顯著獎(jiǎng)”“長垣名師”等榮譽(yù)稱號(hào)。
董利偉，2000年跟隨父親董學(xué)亮烹飪大師學(xué)習(xí)烹調(diào)技藝，進(jìn)入烹飪行業(yè)，勤學(xué)好問，刻苦鍛煉，努力學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，取人之長，補(bǔ)己之短，很快地掌握了豫菜的烹調(diào)技法。對(duì)刀功、切、片、剁、砸、解、劃、刻等得心應(yīng)手，嫻熟自如。榮獲“長垣縣五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“長垣縣技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。烹飪的“香煎鯽魚”被評(píng)為“中國名菜”，“瓷壇羊肉”被評(píng)為“河南名菜” “大蔥燒梅花參”被評(píng)為“新鄉(xiāng)名菜”，“三鮮鐵鍋烤蛋”“鍋貼豆腐”被評(píng)為“長垣縣十大名菜”。
特色美食
三鮮鐵鍋烤蛋，將鍋蓋掀去，色澤金黃，似如蛋糕，熱氣“撲哧’騰空而起，四散開來。將上層金黃又焦的薄皮撥開用勺舀去，露出黃嫩彈滑的蛋，質(zhì)如豆腦，再淋上姜汁、谷醋，用勺子一舀起來，蛋腦在勺里搖搖欲墜，配上自己發(fā)制的魷魚、廣肚、海參名珍三鮮，另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的馬蹄等多種原料，下烘上烤高溫傳遞，蛋液與配料融匯在一起，吃起來比蟹黃還要鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，綿糯嫩滑。
店鋪簡介
學(xué)亮酒店·鐵鍋蛋位于長垣市長城大道中段路北，學(xué)亮飯店（老字號(hào)）位于長垣市華垣路宏大小區(qū)南門對(duì)面，歡迎大家來品嘗~
營業(yè)時(shí)間：10：00-14：30；17：00-22：00
桐蛋制作技藝
· 桐之源桐蛋
技藝簡介
南陽市桐之源桐蛋開發(fā)有限公司是桐河地區(qū)唯一一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的龍頭企業(yè)，公司現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間1600平米，生產(chǎn)線設(shè)備齊全，是桐河周邊唯一有CS生產(chǎn)許可證的企業(yè)，2007年，桐蛋制作技藝被南陽市評(píng)為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2016年被評(píng)為唐河縣十大特品第一名。
桐蛋是桐河鄉(xiāng)流域桐鴨所產(chǎn)，蛋黃多呈紅色，米粒狀，即使陰天，一拿起桐蛋，紅色的蛋黃便清晰可見。煮熟用刀切開，蛋黃醬紫鮮紅，粒狀似沙、似米，蛋白咸中加香，蛋黃外圍呈淡黃色，內(nèi)部黃紅色，漬期較長的蛋黃，有紅紫色油脂流出，味香可口，久品余香不盡。
傳承人簡介
桐蛋制作技藝為家族傳承，至今已有100多年歷史。楊建博，桐蛋制作技藝第十三代傳人，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。自幼跟隨父親楊永金學(xué)習(xí)桐蛋制作與加工，繼承傳統(tǒng)工藝，手工制作，利用本地盛產(chǎn)的鴨蛋用世家祖?zhèn)飨聛淼呐淞厦胤诫缰啤?/p>
特色美食
綠殼桐蛋：采用黃泥腌制而成，傳古法，承技藝，遵循自然生態(tài)，品味健康美食！蟹黃桐蛋：在桐蛋的基礎(chǔ)上，經(jīng)高溫高壓消毒蒸制而成，蛋黃深厚、蛋油豐富、綿香醇厚，味香可口、食之爽口。烤桐蛋：在桐蛋的基礎(chǔ)上，黃泥腌制后“烤”出來的，不僅能充分去掉原有的腥味，更能使蛋白Q彈焦香，蛋黃起沙冒油，回味無窮。
店鋪簡介
店鋪位于南陽市唐河縣桐河鄉(xiāng)官園村白廟楊068號(hào)。
營業(yè)時(shí)間：7：00-21：00
五里源松花蛋制作技藝
· 五里源丑鴨蛋
技藝簡介
五里源松花蛋制作技藝是焦作市的特色傳統(tǒng)手工技藝。河南省焦作市修武縣五里源松花蛋，自元末明初已數(shù)百年的歷史，曾為歷代皇家之貢品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。松花蛋的傳說雖被神話，可五里源的松花蛋可是貨真價(jià)實(shí)，海蟾宮大殿也保留千年古剎證實(shí)著傳說的五里源松花蛋真實(shí)的歷史起源，自元末明初距今已八百多年的歷史了，曾為歷代皇家之貢品，是修武勞動(dòng)人民幾百年來勤勞、智慧的結(jié)晶，在文化、歷史、科學(xué)以及營養(yǎng)美食等多種領(lǐng)域有很高的價(jià)值。2007年，五里源松花蛋制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡介
李國順，河南省修武縣人。2008年，李國順被命名為五里源松花蛋制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。李國順系五里源松花蛋制作技藝第十三代傳人，高中畢業(yè)后，跟隨父親從事松花蛋的生產(chǎn)加工。在父親的言傳身教下，經(jīng)過數(shù)十年的磨練，他熟練掌握了松花蛋的配方比例和加工技巧，所選用的鴨蛋是當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;活石頭”鴨蛋，心紅、營養(yǎng)高、口感好，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝精制而成。
特色美食
五里源松花蛋始終保持純手工的制作方式，材料講究，工藝繁瑣，配方保密。主要原料有鴨蛋、松枝、柏葉、山柴灰、堿、石灰，紅棍茶、鹽、山花椒、山茴香、陳皮、桂圓、肉寇、井水、稻糠；所用工具包括土陶制作的缸、盆、壇，鐵鍋、灶臺(tái)、山木棍、黃泥。制作時(shí)要先熬制原湯，然后調(diào)制原灰、用以包裹鴨蛋，最后將鴨蛋封入土缸貯存100天，美味可口的松花蛋即制作完成。
五里源松花蛋加入修武特有的山柴灰、土堿等配料，做出的鴨蛋的蛋清オ會(huì)出現(xiàn)松枝、柏葉的精美圖案；五里源松花蛋配方和制作工藝以及傳承方式極為嚴(yán)格，每個(gè)細(xì)節(jié)都非常講究，雖制作用的器具簡陋、古老，但產(chǎn)品卻做工精良，每枚成品蛋幾乎就是一件上好的藝術(shù)品。
店鋪簡介
五里源鄉(xiāng)五里源村海蟾宮大道五里源丑鴨蛋
營業(yè)時(shí)間：9：00-19：00
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