第40屆洛陽牡丹節(jié)已經(jīng)開幕了，你準(zhǔn)備好去洛陽了嗎？去洛陽除了看牡丹，也能吃到不少美食哦。想知道洛陽都有哪些好吃的嗎？一起來看看吧！
洛陽四面環(huán)山，處盆地，雨量少，故民間飲食多用湯類，以抵御氣候干燥寒冷。不論是早上，中午或者晚上洛陽人都愛喝湯，洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯。所以洛陽的飲食文化濃縮來說就是一個(gè)字：湯。這次在街邊尋覓，推薦的也大多是湯類。
NO.10不翻湯
推薦指數(shù)：★★☆ 流行指數(shù)：★口感指數(shù)：★★☆
本以為隨著小吃街消失了，終于也讓我挖地三尺找到一家。老城居業(yè)園的“不翻湯”，讓洛陽那股酸、甜的味道更加難忘。
制作工藝：隨其名，將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上，待鍋中水翻滾時(shí)，餅子卻不翻個(gè)兒！
選用材料：以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等。
特色傳說：據(jù)說有120年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。
口感：酸，辣，略帶些麻。
評語：它做工的考究，以及別出心裁的外型確實(shí)吸引人，是很難找到的一家“專業(yè)型”不翻湯。
NO.9漿面條
推薦指數(shù)：★★★ 流行指數(shù)：★口感指數(shù):★★★
漿面條，可謂洛陽的特產(chǎn)，只有這個(gè)地方才能吃到正宗的。每每提及正宗這個(gè)詞，我都覺得是自家里做的最正宗。
制作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時(shí)候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要入調(diào)制好咸花生豆和芹菜段。
選用材料：主料：面條，輔料：芹菜、花生、韭花等。
特色傳說：據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，熬成糊狀，吃起來味道鮮美，后來家家效仿�；ㄉ蟼�(gè)三、五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，一鍋飯養(yǎng)活一大家人，實(shí)在！
口感：酸得實(shí)在，辣得夠味，喜歡吃辣一點(diǎn)的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產(chǎn)，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去。
風(fēng)味推薦：老城西關(guān)馬路街“明虎漿面條”里面的“剩漿面條兒”是漿飯中的上品，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
評語：雖然漿面條在洛陽有著得天獨(dú)厚的生存環(huán)境，遍步在洛陽的各個(gè)地方，但是如今在洛陽已經(jīng)很難找到真正的漿面條，而要找到味道正宗的漿面條更是難上加難！
NO.8羊肉串
推薦指數(shù)：★★★☆ 流行指數(shù)：★★口感指數(shù)：★★☆
一直被大眾所喜愛，沒有地域之分，是任何小吃和特產(chǎn)都無法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊肉的串香總是在不合適的時(shí)間勾引著你。
制作工藝：掌握好火候是必勝的關(guān)鍵。
選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料。
特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串，所以烤羊肉串源于新疆這個(gè)始終不變的定律終于可以打破了！
口感：肉質(zhì)鮮美，香氣四溢，口齒留香。
風(fēng)味推薦：洛陽小李村地段的一家烤串，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
評語：對這種路邊小攤的燒烤，媒體的評價(jià)基本還是貶大于褒，集中的問題就是衛(wèi)生差，影響市容等。但是，一個(gè)產(chǎn)物既然存在，而且有這么好的市場，必然有它存在的價(jià)值。
NO.7鍋貼
推薦指數(shù)：★★★★ 流行指數(shù)：★★★ 口感指數(shù)：★★
本來以為是煎餃子，結(jié)果工藝卻不太一樣。如果喜歡油炸食品的朋友，鍋貼必然不能錯(cuò)過。在洛陽西工區(qū)的小吃街上，有一家鍋貼整天人都爆滿，一打聽都知道。
制作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完后，放入已加熱的平底鍋內(nèi)(無油)，油需等到鍋貼放入后片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，但并非是糊到鍋底了！待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼就出爐了！
選用材料：精選面粉、蔬菜、肉類、蔥、姜等。
口感：，滑嫩口感，外脆內(nèi)軟，加上精心調(diào)制的創(chuàng)意醬汁，讓鍋貼美味加分，多變的層次讓味蕾得以輕觸精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也。
風(fēng)味推薦：洛陽西工區(qū)的小吃街上。
評語：隨著各種各樣小吃的出現(xiàn)，鍋貼的競爭力略顯薄弱，不過好這口兒的群體依然會全力支持它的！
NO.6羊肉湯
推薦指數(shù)：★★★★☆流行指數(shù)：★★★口感指數(shù): ★★☆
來洛陽不喝羊肉湯，你算是白來了。對于羊肉的膻味兒一直心有余悸，但是洛陽的羊肉湯，真的是讓我想念的不行，不僅沒有膻味，而且鮮香的很。
制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)煮沸即成。
選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。
特色傳說：至今已有1500年的歷史。洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，而在第二代人閻順生的獨(dú)門創(chuàng)新下，調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，使羊肉湯達(dá)到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉(xiāng)。
口感：喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。
評語：羊肉湯的關(guān)鍵，其實(shí)也是幾乎所有湯的關(guān)鍵，一是熬湯要舍得花時(shí)間，二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小孩兒枕頭般大小的佐料袋，里面據(jù)說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙啦)，也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業(yè)中的行規(guī)。
NO.5牛肉湯
推薦指數(shù)：★★★★★流行指數(shù)：★★★口感指數(shù)：★★★
牛肉湯與羊肉湯有異曲同工之妙，只是牛肉湯的用途更加廣泛，用牛肉湯做燴面、沙鍋面的高湯，讓人們更能清楚的記住它。
制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷放入水中煮，燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。
選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。
特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經(jīng)營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，懷著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！
口感：咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點(diǎn)，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調(diào)料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！
風(fēng)味推薦：洛陽尚記牛肉湯
評語：在一場辯論角逐大會后，終于搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜咸兩個(gè)比較下，咸的當(dāng)然還是最受歡迎的！
NO.4燙面角
推薦指數(shù)：★★★★★ ☆ 流行指數(shù)：★★★口感指數(shù)：★★★☆
因?yàn)樗某霈F(xiàn)總伴有餛飩的身影，大家的喜愛程度逐年增加。對于一個(gè)酷愛面食的人來說，燙面角值得一試。
制作工藝：若把燙面角做到角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉時(shí)，那就達(dá)到最高境界了！
選用材料：精白粉作皮，大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。
特色傳說：創(chuàng)制于民國三年(1914)，已有80多年歷史。時(shí)有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。
口感：皮兒薄，餡兒鮮
風(fēng)味推薦：洛陽新安“方記燙面角”
評語：雖然和餛飩一起算是“絕色雙餃”，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！
NO.3餛飩
推薦指數(shù)：★★★★★ ★ 流行指數(shù)：★★★口感指數(shù):★★★★
這個(gè)就太普通了，在全國各地都能吃到，當(dāng)然洛陽最有名的還是張記餛飩，絕對的美味，在洛陽家喻戶曉。
制作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純?nèi)�，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！
選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭。
特色傳說：相傳據(jù)一本書上所稱，餛飩=餃子=所有面食類的東西。年餃子和面食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”。
口感：配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！
風(fēng)味推薦：張記餛飩(0地址:澗西區(qū)遼寧路170號萬達(dá)廣場3樓)
評語：價(jià)位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應(yīng)該多注意一下衛(wèi)生方面的薄弱環(huán)節(jié)，如此可以吸引更多的顧客！
NO.2胡辣湯
推薦指數(shù)：★★★★★ ★☆ 流行指數(shù)：★★★★口感指數(shù)：★★★☆
無與倫比的美味，再加上讓人眼紅的低廉價(jià)位，不掏錢就覺得虧！
制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入準(zhǔn)備好的材料。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
選用材料：粉條、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精鹽，醬油，食糖，香油等輔料。
特色傳說：胡辣源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。早上，若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
口感：麻，辣，酸，香
風(fēng)味推薦：沒有特別推薦地點(diǎn)，只要是賣胡辣湯的都可。
評語：胡辣湯以極低的價(jià)位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，但是它也存在著一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪里解決呢？
NO.1驢肉湯
推薦指數(shù)：★★★★★ ★★流行指數(shù)：★★★★口感指數(shù)：★★★★
湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù)，近些年來流行指數(shù)一路看漲。
制作工藝：一般說來，以廣東人的煲湯技術(shù)來說確實(shí)如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黃來代替)。
特色傳說：東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價(jià)值的傳說。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！
口感：有別于牛、羊肉湯的獨(dú)特口感，難以形容，只有親自品嘗才能體驗(yàn)個(gè)中滋味。
風(fēng)味推薦：洛陽東關(guān)大石橋的驢肉湯。
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