尋味開(kāi)封：槐樹(shù)宴
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2017/5/27 9:42:11 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
槐花如此美味，宋朝人干嘛不吃呢？其實(shí)與槐樹(shù)的品種有關(guān)系。我們現(xiàn)代人吃槐花，吃的全是洋槐花，不是國(guó)槐花，而宋朝恰恰只有國(guó)槐，沒(méi)有洋槐。
洋槐又叫刺槐，國(guó)槐又叫家槐，這兩種槐樹(shù)的葉子長(zhǎng)得差不多，只不過(guò)刺槐的枝條上有刺，家槐的枝條上無(wú)刺；刺槐的樹(shù)皮又粗又皴，家槐的樹(shù)皮相對(duì)光滑；刺槐一般開(kāi)白花，家槐一般開(kāi)黃花。刺槐的種子又小又扁，俗稱“槐籽”；家槐的種子又大又圓，俗稱“槐豆”。拋開(kāi)這些形態(tài)上的區(qū)別不談，用我們吃貨的眼光來(lái)看，刺槐和家槐的最大不同就是一個(gè)能吃，一個(gè)不能吃：刺槐開(kāi)的花無(wú)毒，可以食用；家槐開(kāi)的花有微毒，不適合食用。
國(guó)槐是土著，中國(guó)自古就有，而刺槐卻是新移民，它從海外抵達(dá)中國(guó)的時(shí)間還不到300年。所以說(shuō)宋朝人民真沒(méi)福氣，他們吃不到無(wú)毒的刺槐，只能跟有毒的國(guó)槐打交道。
說(shuō)國(guó)槐有毒，僅指它的花，國(guó)槐的葉子仍然可以吃。南宋林洪在《山家清供》里寫到一款“槐葉冷淘”，就是用槐葉做的。初夏時(shí)節(jié)，從國(guó)槐上采摘最嫩的葉片，先焯水，再搗碎，擠出碧綠的汁液，用來(lái)和面，做成面條。面條煮熟，過(guò)冷水，撈到盤子里，用醬做澆頭，再撒幾片焯過(guò)的槐葉做裝飾。由于和面時(shí)摻了槐葉汁，面條是綠色的，所以這道面食在元朝人編寫的生活指南《居家必用事類全集》中又被叫做“翠縷面”。
宋人食譜中還有一款“槐芽溫淘”，也是用槐葉做的面食。何謂“槐芽”？國(guó)槐的嫩苗是也。深秋時(shí)節(jié)，搜集國(guó)槐的種子，曬干之后保存起來(lái)，來(lái)年春天與高粱同時(shí)播種，每?jī)善韪吡划?dāng)中插播一畦國(guó)槐，待槐苗長(zhǎng)到一尺來(lái)長(zhǎng)，掐掉樹(shù)頭，讓它只發(fā)側(cè)枝。高粱長(zhǎng)得快，槐苗長(zhǎng)得慢，高粱遮住了陽(yáng)光，槐苗見(jiàn)不到太陽(yáng)，葉片很嫩，枝條也很嫩，待側(cè)枝長(zhǎng)到半尺左右，一一剪下來(lái)，連枝帶葉一起剁碎，搗成菜泥，拌以面粉，加鹽若干，和成面團(tuán)，餳一天，抻成拉面，煮熟，不過(guò)水，即成槐芽溫淘。
曾有人問(wèn)蘇東坡：“天底下什么東西好吃？”蘇東坡一口氣說(shuō)了好幾樣：“爛蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都撥心面作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬；炊共城香稻，薦以蒸子鵝。（朱弁《曲洧舊聞》卷五）”陜西渭南的蒸羊羔，澆上杏酪，甭用筷子夾，只用小勺子挖著吃；河南商丘的撥心面，做成槐芽溫淘，用睢縣紅燒肉做澆頭；將豫北輝縣的香稻米蒸熟，配著蒸子鵝吃……
蒸子鵝、蒸羊羔、紅燒肉、香稻米，個(gè)個(gè)是美味，而槐芽溫淘能躋身其中，說(shuō)明它的味道肯定也是一流的。
在饑餓年代，國(guó)槐的樹(shù)皮也可以吃。北宋末年，金兵圍攻開(kāi)封，城中食物困乏，槐葉被捋光了，饑民開(kāi)始吃槐皮�；逼げ煌谟芷�，它太硬，煮不熟，嚼不爛，直接吃下去能把人噎死，所以需要曬干砸碎，磨成粗粉，摻著雜糧吃。
我吃過(guò)一回槐皮。2011年初春，我去豫北大伾山太平興國(guó)寺小住，剛好當(dāng)?shù)馗銖R會(huì)，山上山下人山人海，連寺廟門口都擺滿了小吃攤，其中一個(gè)小攤上賣的是“槐皮饸饹”，據(jù)說(shuō)小孩子吃了能祛除肚子里的蛔蟲(chóng)。我既好奇又饞嘴，買了一碗嘗嘗，一股濃濃的羊肉香，想象中槐皮的怪味絲毫沒(méi)有。
這道小吃做法如下：
從國(guó)槐的枝條上剝?nèi)∧燮ぃ瑫窀�，碾碎，磨成面，加鹽，加水，摻入面粉和小米面，和成面團(tuán)，把面團(tuán)塞進(jìn)饸饹床子，使勁一壓，小指頭粗細(xì)的圓柱狀面條掉入開(kāi)水鍋，煮熟撈出，不過(guò)水，拌羊肉澆頭。
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(作者：李開(kāi)周 責(zé)任編輯：12301-3) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
