婚宴成酒店最熱門的話題
http://www.zfkbjt.com 2009-4-14 來源：大河報(bào) 點(diǎn)擊：次
“在社會(huì)酒樓舉行的婚宴與星級(jí)酒店相比也有自己的特點(diǎn)。”阿五美食有限公司董事長(zhǎng)樊勝武在接受采訪時(shí)說，“如今的婚宴有單桌消費(fèi)提高，總體規(guī)模減小的趨勢(shì)。現(xiàn)在酒樓承接的婚宴多在２０桌左右，而不像前幾年動(dòng)輒三四十桌。這可能也與現(xiàn)代人的生活節(jié)奏變化有關(guān)。”
星級(jí)酒店和社會(huì)酒樓一直是婚宴承辦的主角，但因?yàn)槎叩南M(fèi)人群幾乎是沒有交集的兩個(gè)集合，所以這幾年二者一直相安無事，各自在各自的地盤里跑馬圈地。但個(gè)中的些微變化，還是值得人玩味。
總體而言，高檔酒店用自己的硬件鎖定了目標(biāo)消費(fèi)人群，那就是每桌消費(fèi)在９００元到１３００元甚至更高的消費(fèi)者；而社會(huì)酒樓則利用自身的優(yōu)勢(shì)，吸引了每桌消費(fèi)額６００元到８００元的顧客。而在這個(gè)價(jià)位上，二星、三星級(jí)酒店也是競(jìng)爭(zhēng)者之一。所以社會(huì)酒樓和酒店在婚宴上的競(jìng)爭(zhēng)，主要是與三星以下酒店之間。“總體上看，今年的婚宴消費(fèi)比往年略有提高，但幅度不大。相對(duì)而言社會(huì)酒樓方面增幅更快些。前幾年婚宴還是以星級(jí)酒店為主導(dǎo)，今年基本上可以說是兩分天下。”樊勝武說。
婚宴服務(wù)咋提升？
婚宴的火爆給酒店帶來效益，但也把不少酒店的管理缺陷暴露出來，讓不少消費(fèi)者心有怨言。前文提到的趙先生，對(duì)于現(xiàn)在一些酒店的做法就頗有微詞。“訂婚宴交錢前后給人的感受真是兩重天啊。”他說。
據(jù)他介紹，婚期定下后他就開始跑酒店，發(fā)現(xiàn)合適自己的大概也就那么幾家，但不少酒店訂金不退、菜品不能調(diào)換、不送紙巾、達(dá)不到保證桌數(shù)按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)賠償３０％等做法讓他很不滿。“其實(shí)菜品調(diào)換比較簡(jiǎn)單，這一直也是飯店吸引顧客的手段，可能是因?yàn)樽罱檠绫容^熱，所以他們就有點(diǎn)店大欺客的味道了。”趙萬鵬說。
“作為一個(gè)服務(wù)單位，現(xiàn)在餐飲的競(jìng)爭(zhēng)又是這么激烈，不能因?yàn)榛檠珙A(yù)訂火爆就減少服務(wù)項(xiàng)目，降低服務(wù)質(zhì)量。特別是為了一些蠅頭小利而臨時(shí)降低服務(wù)質(zhì)量，會(huì)給顧客留下非常惡劣的印象，最終受到傷害的還是飯店自己。”一位消費(fèi)者對(duì)飯店的這些行為如是評(píng)價(jià)。
星級(jí)酒店和社會(huì)酒樓一直是婚宴承辦的主角，但因?yàn)槎叩南M(fèi)人群幾乎是沒有交集的兩個(gè)集合，所以這幾年二者一直相安無事，各自在各自的地盤里跑馬圈地。但個(gè)中的些微變化，還是值得人玩味。
總體而言，高檔酒店用自己的硬件鎖定了目標(biāo)消費(fèi)人群，那就是每桌消費(fèi)在９００元到１３００元甚至更高的消費(fèi)者；而社會(huì)酒樓則利用自身的優(yōu)勢(shì)，吸引了每桌消費(fèi)額６００元到８００元的顧客。而在這個(gè)價(jià)位上，二星、三星級(jí)酒店也是競(jìng)爭(zhēng)者之一。所以社會(huì)酒樓和酒店在婚宴上的競(jìng)爭(zhēng)，主要是與三星以下酒店之間。“總體上看，今年的婚宴消費(fèi)比往年略有提高，但幅度不大。相對(duì)而言社會(huì)酒樓方面增幅更快些。前幾年婚宴還是以星級(jí)酒店為主導(dǎo)，今年基本上可以說是兩分天下。”樊勝武說。
婚宴服務(wù)咋提升？
婚宴的火爆給酒店帶來效益，但也把不少酒店的管理缺陷暴露出來，讓不少消費(fèi)者心有怨言。前文提到的趙先生，對(duì)于現(xiàn)在一些酒店的做法就頗有微詞。“訂婚宴交錢前后給人的感受真是兩重天啊。”他說。
據(jù)他介紹，婚期定下后他就開始跑酒店，發(fā)現(xiàn)合適自己的大概也就那么幾家，但不少酒店訂金不退、菜品不能調(diào)換、不送紙巾、達(dá)不到保證桌數(shù)按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)賠償３０％等做法讓他很不滿。“其實(shí)菜品調(diào)換比較簡(jiǎn)單，這一直也是飯店吸引顧客的手段，可能是因?yàn)樽罱檠绫容^熱，所以他們就有點(diǎn)店大欺客的味道了。”趙萬鵬說。
“作為一個(gè)服務(wù)單位，現(xiàn)在餐飲的競(jìng)爭(zhēng)又是這么激烈，不能因?yàn)榛檠珙A(yù)訂火爆就減少服務(wù)項(xiàng)目，降低服務(wù)質(zhì)量。特別是為了一些蠅頭小利而臨時(shí)降低服務(wù)質(zhì)量，會(huì)給顧客留下非常惡劣的印象，最終受到傷害的還是飯店自己。”一位消費(fèi)者對(duì)飯店的這些行為如是評(píng)價(jià)。
作者：孫亦舒
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