垂涎欲滴豫菜行-河南名吃推薦（三）
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紅薯泥：紅薯泥是一種獨(dú)樹一幟、色味奇美的色菜。以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用。然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鹿邑孔集鹵雞：孔集燒雞歷史悠久， 據(jù)說(shuō)在明代嘉靖年間孔集燒雞曾與試量狗肉、鹿邑草帽辮等土特產(chǎn)品一起，作為該縣貢品上貢過(guò)朝廷。其鹵湯烹調(diào)工藝是采用數(shù)十種名貴藥材加文火慢慢鹵制而成,獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數(shù)日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。所以深受群眾歡迎，并逐步發(fā)展成為獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)名優(yōu)食品。
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