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    豫菜具有悠久歷史，它的風(fēng)味以開封，洛陽為代表，集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方，但菜味又別于北京風(fēng)味。口味較淡，然淡而有味。豫菜烹必適度，火候恰到好處；調(diào)必均和，五味調(diào)和百味香。它的特色是：甜咸適度，酸而有度；鮮嫩適口，酥爛不碎。

    鯉魚培面：河南人的年夜飯不會少了黃河鯉魚，“先食龍肉，后食龍須”，那一道“龍須面熘鯉魚”，由糖醋熘鯉魚和培面兩道名菜制成。“糖醋熘”的做法，曾得到慈禧太后的賞識和創(chuàng)新，一次，她見鯉魚躺在盤中，睡得正香，取“培面”給它蓋上，以免受涼。一菜兩吃，別有風(fēng)味。 

    開封小籠包：“ 第一樓”的小籠包子，是用精制面粉制成的。它皮薄餡大，薄的可以看到里面的大餡。包子個兒比餃子大不了多少。包子皮捏成一道道極細的皺褶，收口處圓圓的微微向外張開。蒸熟的包子提起來像燈籠，放下去像菊花。咬上一口，一兜油立刻流進嘴里，撲鼻的香味幾步開外就能嗅得到。要是蘸上醬油和香醋，再加上紫皮大蒜，那味道真是既鮮又香還不膩。讓人越吃越愛吃，回味無窮。來開封不吃第一樓的小籠包子，將是終生的遺憾。