馬豫興桶子雞：馬豫興桶子雞是開(kāi)封歷史上獨(dú)具一格的回族食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時(shí)期就有一家灑樓擅長(zhǎng)烹制桶子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開(kāi)業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年（1955年），桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開(kāi)封，并帶回一桶"陳年老湯"在開(kāi)封辦起馬豫興桶子雞店。 馬豫興桶子雞的制作十分講究，原料采用三年以下，肉胰飽滿(mǎn)，胸脯掛油、形體園美的優(yōu)等肥嫩活母雞。宰燙褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻，食之咸香質(zhì)脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長(zhǎng)。
洛陽(yáng)燕菜：洛陽(yáng)水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱(chēng)為“假燕菜”，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而制成的菜肴。傳說(shuō)武則天稱(chēng)帝以后，天下倒也太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少的“祥瑞”，如什么麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗之類(lèi)，武則天對(duì)這些太平盛事當(dāng)然是滿(mǎn)心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，這個(gè)異常龐大的白蘿卜，理所當(dāng)然被當(dāng)成吉祥之物敬獻(xiàn)給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來(lái)一嘗異味。 蘿卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒(méi)有辦法，只好硬著頭皮，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗之后，感覺(jué)香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”， 成為武則天經(jīng)常品嘗的一道菜肴。 女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”， 以免掉身價(jià)。 上有所好，下必甚焉。宮廷和官場(chǎng)的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來(lái)開(kāi)始整個(gè)宴席。后來(lái)，隨著時(shí)代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒(méi)，后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。
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