記者在日前舉行的上海旅專校慶活動上舉行的“上海旅游職教集團(tuán)校長論壇”上了解到，上海一些旅游職校在實(shí)踐中采取了“上推下拉式”的方法，走出了上海旅游職教發(fā)展的新套路。
上推式：五年一貫制
旅游職校，是我國旅游職業(yè)教育的基石。據(jù)2010年不完全統(tǒng)計(jì)，上海擁有社會餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）3.2萬家，總從業(yè)人員為60萬，從事烹飪崗位約24萬人，世博會舉辦期間，新增烹飪崗位超過10萬。
盡管餐飲業(yè)面臨無限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿Γ@個快速增長的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四方面因素的制約，尤其是在從業(yè)人員中，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。因此優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應(yīng)求；餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大對管理人員的素質(zhì)提出更高要求，高素質(zhì)的管理人才“奇貨可居”。而中職學(xué)校的畢業(yè)生在文化程度、文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新領(lǐng)悟意識等方面有所欠缺，高職學(xué)校的畢業(yè)生又大多在專業(yè)技能方面顯現(xiàn)出基本功不夠扎實(shí)，空有理論知識的弊端。
為此，上海徐匯職業(yè)高級中學(xué)積極探索新時期中等職業(yè)教育的辦學(xué)方式，本著“做精職前，做大職后”的基本思想，率先與上海旅游高等專科學(xué)校合作，于2011年1月向上海市教委申請“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中高職貫通”試點(diǎn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過市教育評估院的評審后，于2011年9月在全市進(jìn)行試點(diǎn)。
柯蓉校長在論壇上指出，“五年一貫制”的好處不僅解決許多家長不愿孩子報(bào)考中職學(xué)校的難題、給學(xué)校帶來了更多的優(yōu)質(zhì)生源，更在于五年中高職貫通的培養(yǎng)模式下，學(xué)生的知識、能力和職業(yè)素養(yǎng)既能滿足市場、企業(yè)的需求，又能滿足個人今后自我可持續(xù)發(fā)展的需求；職業(yè)教育人才培養(yǎng)的高規(guī)格、高起點(diǎn)符合上海社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，適應(yīng)上海社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及烹飪餐飲行業(yè)對人才的需求。
但是，實(shí)施“五年一貫”職教體系，并非是中職和高職的簡單疊加。“我們打破原來中職、高職兩個階段自成系統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃，按能力要求進(jìn)行課程重組，即‘五年貫通’整體設(shè)計(jì)，分段實(shí)施。低年級（一、二年級）適當(dāng)加強(qiáng)語、數(shù)、英、計(jì)算機(jī)等文化課教學(xué)，適當(dāng)增加技術(shù)基礎(chǔ)課內(nèi)容；高年級（三、四年級）則適當(dāng)拓寬專業(yè)面，注重先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)技能操作，各科教學(xué)目標(biāo)均以高職畢業(yè)生的標(biāo)準(zhǔn)為要求。第五年則以頂崗實(shí)習(xí)為主。學(xué)生進(jìn)入高職學(xué)習(xí)前將進(jìn)行升學(xué)甄選。”柯校長告訴同行說。
據(jù)介紹，徐匯職校在“上拉”過程中，精心建立中、高職學(xué)校共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制,制定專門的監(jiān)控制度，嚴(yán)格教學(xué)管理,檢查日常教學(xué)運(yùn)行情況,實(shí)際教學(xué)過程中凸顯課程體系“兩條線、三體現(xiàn)”特色，即文化基礎(chǔ)和專業(yè)技能力兩條線，體現(xiàn)基礎(chǔ)加強(qiáng)、體現(xiàn)專業(yè)拓寬、體現(xiàn)實(shí)踐能力提高。在文化基礎(chǔ)課程安排上，注意低年級和高年級層次知識點(diǎn)的有機(jī)融合,循序漸進(jìn),夯實(shí)基礎(chǔ),以適應(yīng)其漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身教育的需要；在專業(yè)課程安排上，以專業(yè)技能的訓(xùn)練和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線,將專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課有機(jī)結(jié)合,提高教學(xué)效益；對于要求連續(xù)學(xué)習(xí)和積累的核心課程,則貫穿整個教學(xué)過程，形成技能主線。另外按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置部分選修課程,強(qiáng)化學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和素質(zhì)提升,尤其強(qiáng)化學(xué)生社會適應(yīng)能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。
這種五年一貫制帶來的好處很多，顯而易見是直接調(diào)動了師生們的學(xué)習(xí)積極性�？滦ｉL隨口舉了兩個例子：中高職貫通班現(xiàn)有兩個年級6個班接近160名學(xué)生，學(xué)校特聘了具有行業(yè)背景的專業(yè)技術(shù)人員來充實(shí)教師隊(duì)伍，改善教師隊(duì)伍能力結(jié)構(gòu)。面對教室里坐得滿滿的學(xué)生，面對實(shí)訓(xùn)室中一雙雙充滿求知的眼睛，特聘教師教得全身心投入，恨不得把自己知道的全交給學(xué)生。“這批學(xué)生求知欲強(qiáng)，我就多說點(diǎn)新的東西。”天平賓館的徐匯區(qū)高技能人才馮玉剛大廚有點(diǎn)情不自禁。“這對于學(xué)生了解社會、企業(yè)，提高實(shí)際工作能力，快速適應(yīng)工作崗位要求，實(shí)現(xiàn)與崗位零距離對接大有裨益。”柯蓉指出。據(jù)悉，特聘教師除了擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)任務(wù)外，還承擔(dān)專職教師的帶教工作。同樣，學(xué)生積極性也空前高漲。某個女生考入學(xué)校后，不用大人逼著催著，每晚三個小時的基本功訓(xùn)練雷打不動，為了配合女兒的學(xué)習(xí)，全家的菜譜跟著學(xué)校的任務(wù)轉(zhuǎn)——為了鼓勵女兒切出細(xì)如發(fā)絲的土豆絲，全家就吃了幾個星期的土豆……
下拉式：校企融合發(fā)展
上海市貿(mào)易學(xué)校前身為上海市糧食學(xué)校，隸屬中國500強(qiáng)企業(yè)——上海良友（集團(tuán)）有限公司，學(xué)校緊貼大食品行業(yè)和良友集團(tuán)的發(fā)展，形成以食品生產(chǎn)和貿(mào)易為特色的專業(yè)布局，與行業(yè)內(nèi)企業(yè)開展緊密的校企合作。在大食品背景下，學(xué)校建有食品生物工藝、國際商務(wù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)3大重點(diǎn)專業(yè)，重點(diǎn)專業(yè)均有知名、實(shí)力強(qiáng)、經(jīng)營水平高的企業(yè)支持，專業(yè)緊隨行業(yè)動態(tài)調(diào)整。而且教學(xué)緊扣職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)�，F(xiàn)有糧食行業(yè)特有工種鑒定資格和西式面點(diǎn)師鑒定資格的職業(yè)技能鑒定站2個，依托鑒定站，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，做到不出校門，學(xué)生實(shí)現(xiàn)雙證融通。
現(xiàn)在，貿(mào)易學(xué)校每年通過校企洽談會等形式，把企業(yè)的用人要求引入教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)崗位需求增加崗位證書的鑒證模塊，使培養(yǎng)的人才與就業(yè)崗位規(guī)格高度對接。學(xué)校先后與上海市津味食品有限公司、上海八融食品有限公司、上海靜安面包有限公司、上海新語面包食品有限公司等企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生到上述企業(yè)完成頂崗實(shí)習(xí)后，100%被企業(yè)留用。
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