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　　豫菜品牌該咋“炒”？傳承與創(chuàng)新怎么“燴”？文化認知與社會責任怎樣“燉”？現(xiàn)代管理模式與營銷理念如何“調(diào)”？３月１０日，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的“２００９年河南餐飲業(yè)發(fā)展論壇”上，業(yè)界專家及豫菜品牌企業(yè)共“烹”豫菜復興盛宴。本報擷其精華，以饗讀者。
　　定“味”：讓文化叫醒味蕾
　　曲安民（河南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長）：世界金融危機之下，餐飲經(jīng)濟的發(fā)展對拉動內(nèi)需，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進就業(yè)有著重要的作用。１０多年來，我省餐飲經(jīng)濟保持著２０％以上的發(fā)展速度，在社會消費品零售總額中占有１／６的份額。
　　餐飲企業(yè)的文化建設(shè)是企業(yè)立身發(fā)展的根本，從我省的情況看，洛陽的真不同，開封的第一樓，鄭州的合記、蕭記這些歷史名店和名牌企業(yè)，都有著歷史賦予的文化傳統(tǒng)和自己所打造的文化基礎(chǔ)。阿五美食等新派豫菜的成功，也首先是文化建設(shè)的成功。河南是文化大省，是中國烹飪文化的淵源和發(fā)祥地，從這個角度看，河南餐飲經(jīng)濟的發(fā)展應(yīng)該以文化建設(shè)為基礎(chǔ)，這也是豫菜振興發(fā)展并走向全國的優(yōu)勢所在。
　　王繼興（大河報原總編輯）：豫菜復興，體現(xiàn)了深刻的文化覺醒和自覺的文化責任。豫菜的特色，口感要求“五味調(diào)和，八方皆宜”，烹技擅長“以鹽定味，用湯提鮮”，養(yǎng)生講究“湯熱宜胃，食熟養(yǎng)身”，“中和之美，中庸之道”的理論特色，源于“中原地理，農(nóng)耕文化”的歷史淵源。
　　張海林（河南省餐飲行業(yè)協(xié)會專職副秘書長）：豫菜要尋找自己的靈魂和精神。作為河南文化的重要組成部分，我們曾經(jīng)的生活方式，豫菜的文化傳承成為今天一個不可阻擋的追求。
　　豫菜復興，并不是原封不動地照搬前人的幾個菜，而是要繼承其中的思想、理論、技術(shù)，在不同的時期用不同的原料來演繹不同時期的中和之美，用中和的烹飪理論來制作不同的菜品，適應(yīng)不同人群不同時期不斷變化的需要。所以，關(guān)鍵是解決文化的認同和歸屬，才能在傳承的基礎(chǔ)上實現(xiàn)創(chuàng)新。