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    說(shuō)起洛陽(yáng)水席，可追溯到唐朝，距今已有1000多年的歷史，也是我國(guó)迄今為止保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。全席共有24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。

    1.視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴

    飲食文化是華夏文明中一道抹不去的印跡，一道靚麗的風(fēng)景。在這道風(fēng)景里，洛陽(yáng)水席以全套24道菜的陣容成為當(dāng)之無(wú)愧的中華美食。“洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣。”

    精準(zhǔn)的刀工，快而不失節(jié)奏，大段的白蘿卜被切成粗細(xì)一樣的蘿卜絲。沒(méi)錯(cuò)，這些是用來(lái)做赫赫有名的“牡丹燕菜”。

    “白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，把水控干，放上粉芡，然后上籠蒸3分鐘，取出擺放在盤(pán)中，形狀擺放成燕窩狀;香菇、火腿、冬筍都切成細(xì)絲方在蘿卜絲上，再沏上熱騰騰的高湯，色香味俱全的牡丹燕菜就出爐了。”在洛陽(yáng)一著名水席園，廚師笑著將剛剛做好的牡丹燕菜端上桌來(lái)。

    除了水席的招牌菜“牡丹燕菜”之外，色澤誘人的腐乳肉，營(yíng)養(yǎng)豐富的海米升百彩、噴香撲鼻的洛陽(yáng)熬貨等水席菜品，看上去不僅色澤誘人，嘗上一口更是回味無(wú)窮，真可謂是一次視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。

    2.多滋多味的流水宴席

    說(shuō)起水席，素有菜品吃一道換一道之說(shuō)，如同流水一樣，聽(tīng)起來(lái)特別奢華。然而，水席都是用蘿卜、紅薯、蓮菜、山藥等本地食材做的，典型的“粗糧細(xì)作”，每道菜都大不相同。

    “水席，應(yīng)該就是以酸辣為主吧，醋和胡椒粉是最常用的調(diào)味品。”這是不少洛陽(yáng)本地人對(duì)水席的認(rèn)識(shí)。其實(shí)不然，真正地道的水席，其實(shí)是多姿多味頗有講究的，就拿“辣味”來(lái)講，有酸辣、鮮辣、雙辣等多種口感。“比如，假海參叫大酸大辣、連湯肉片叫微酸微辣……”

    除冷盤(pán)外,牡丹燕菜、洛陽(yáng)熬貨、條子扣肉、西辣魚(yú)片、奶湯燉吊子、洛陽(yáng)肉片、蜜汁人參果、水氽丸子、料子鳳翅、洛陽(yáng)海參、酸湯焦炸丸、洛陽(yáng)酥肉、燴四件、油炒八寶飯、米酒滿江紅、圓滿如意湯等菜品也名不虛傳,味道堪稱經(jīng)典。拋開(kāi)酸辣不說(shuō)，還有酸甜、香甜等味道豐富的水席，老少皆宜、受人愛(ài)戴。

    3.湯水之間的酸辣情結(jié)

    如果有一道菜、一桌宴席能夠穿過(guò)時(shí)光的重重阻隔，至今飄香，那香味里該容納了幾多心血、積淀了幾多精華!如果有一道菜、一桌宴席能僅憑人們口耳相傳便能穿越千年，那么從古到今該有多大的耐心!

    古往今來(lái)，洛陽(yáng)水席做到了，每每“遇上”旅游旺季，慕名而來(lái)的游客比比皆是。

    提及洛陽(yáng)水席，在湯水之間，流露出的是老洛陽(yáng)的美食情結(jié)，細(xì)細(xì)品味水席，真是別有一番滋味兒。