老廟牛肉
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老廟牛肉是國(guó)家級(jí)地方名饈,自明朝末創(chuàng)始以來(lái),其獨(dú)特工藝流傳至今。300 年來(lái),素有“豫北之花,中華一絕”之稱;h老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè),加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯,以木炭火煮制而成。
老廟牛肉色鮮味美,肉爛筋面,香味濃郁,耐存放。制作加工精細(xì),配料十分講究。主要配料有肉桂、良姜、砂仁、干姜、花椒、畢卜、小茴香、草果、白芷、辛荑、三茶、丁香、陳皮等15味,因而具有解毒祛腥、開(kāi)胃消食、芳香透味、保鮮防腐等功效。
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