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　　馬豫興桶子雞是開(kāi)封歷史上獨(dú)具一格的回族食品。又稱(chēng)“童子雞”，因形似圓桶而得名，久負(fù)盛名。
　　據(jù)考證在北宋時(shí)期就有一家酒樓擅長(zhǎng)烹制桶子雞，據(jù)說(shuō)其技藝是從皇宮御膳房傳出。后隨宋室南遷，遂在南京開(kāi)業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年即1855年，桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開(kāi)封，并帶回一桶“陳年老湯”，隨即在開(kāi)封辦起豫興桶子雞店，“馬豫興桶子雞”世代相傳至今。
　　馬豫興桶子雞的制作十分講究，原料采用三年以下，肉胰飽滿(mǎn)，胸脯掛油、形體園美的優(yōu)等肥嫩活母雞。宰燙裉毛，開(kāi)膛破肚處理后鍋煮，煮時(shí)用當(dāng)年不經(jīng)霜打的鮮荷葉或經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的干葉和高梁桿將雞膛填滿(mǎn)撐開(kāi)。裝完用繩捆腿，再配以五味佐料，用文火煨制而成。蒸熟的桶子難，不迸口、不破皮，皮黃肉白，體形完美、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻，食之堿香質(zhì)脆，肥而不膩，愈嚼愈香，回味綿長(zhǎng)。
　　桶子雞由于選料嚴(yán)格，制作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來(lái)既嫩又脆，油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半，然后再分為前脯、后腿，皆切成細(xì)條，腿膀剁成小塊，提箸而食。