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    在中國的少數(shù)民族中，沒有一個民族像回族那樣廣泛地分布于中國各地。

　回族日食三餐，北方以面食為主，南方以米食為主，也吃其他雜糧。飯食品種多為面條、饅頭、包子、烙餅、水餃、干飯、稀飯；還有燒鍋、信鉻、鍋盛、花卷、連鍋面、揪面片、干撈面、臊子面等，油香與做子是其節(jié)目名點(diǎn)。 

    菜食上視地區(qū)而異，南方的多食鮮蔬，與漢民沒有什么區(qū)別；北方的多吃土豆、白菜、蘿卜、豆腐、腌酸菜和醬咸菜，一年四季"酸漿水"不斷。肉食也視南北而定，北方多為羊牛駝免，南方多為雞鴨魚蝦。烹調(diào)方法習(xí)用炸、熘、爆、煮、燜、烤；特別是爆，還有油爆、鹽爆、蔥爆、醬爆、湯爆等之分。其口味注重咸鮮、酥香、軟爛、醇濃，強(qiáng)調(diào)生熟分開、咸甜分開和冷熱分開。 

　他們創(chuàng)造的"清真菜"、"清真小吃"、"清真糕點(diǎn)"，是中國烹飪和中國食品中的一個重要風(fēng)味流派，有很高的社會聲譽(yù)。

　回族的名食甚多．如涮羊肉、醬爆羊肉、炸羊尾、燉羊羔、水爆羊肚仁、滑溜羊里脊、手抓羊肉、偎牛蹄筋、牛干巴、發(fā)子面腸、羊肉水餃粉湯、天水瓜瓜、羊雜碎、香酥雞、金陵桂花鴨、紅燒鯉魚、油烹大蝦，以及蜜裸子、牛奶陰米酥、羊肉臊子信鉆面、牛羊肉泡饃、炒糊餑、白運(yùn)重包子、馬家燒麥、伊斯蘭燒餅、翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉、促皮、蘭州拉面、大鹵面、油炒面、張川鍋盔等等。

　回族飲食生活中，甜食占有一定的地位，這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口之俗�；刈逯�名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

　回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水�；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐�客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色。

　賓客食俗

　回民好客，特別親愛本族的鄉(xiāng)鄰，有"十家回民九家親，天下回民是一家"的說法。到了回民的家，不論熟識與否，只要你能按照穆斯林的傳統(tǒng)禮儀和宗教習(xí)俗，正確使用語言、手勢和習(xí)慣動作，均會受到友好的接待。 

    同時，來客必有茶、點(diǎn)；親密的客人，要備飯菜；貴重的客人輕則宰雞，重則宰羊，甚至?xí)�擺出幾十個盤磁的"全羊席"。他們的迎賓席，很注重口彩，如"五羅四海席"（五種炒菜加四種湯菜）、"九魁十三花"（九道大菜帶十三個碟子）、"十五月兒圓"（十五道大菜）、"十八盤"、"二十四盤"等。

　婚宴食俗

　回族結(jié)婚宴席一般都要有八至十二道菜，忌諱單數(shù)，象征新婚夫婦永遠(yuǎn)成雙成對。 節(jié)日飲食 

　回族非常重視伊斯蘭教的開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀(jì)節(jié)，事先要沐浴凈身，精心制作油香和撤子；再挑選體態(tài)端正，無缺損的牛羊，宰殺后，肉分三份，一份施舍給窮人，一份送親友，一份自食。要?dú)g慶一至三天，和漢民的春節(jié)一樣熱鬧。

　喪事食俗

　回族家中辦喪事，三無不動煙火，由近鄰親友送食，禁止請客。安葬之后方請親友吃飯，并送油香表示感謝。 　

　眾所周知，回族不食豬肉，他們的肉食品主要是牛羊肉，另外他們的主食是面食，回族人以這兩點(diǎn)為主要形式，制作出許多種類的食品。回族很講究衛(wèi)生，不少人當(dāng)他們在外吃飯時，一般是在標(biāo)明"清真菜館"（回族菜）的飯館中就餐。家庭烹調(diào)時使用的羊肉也是從回教經(jīng)營的店鋪買來的。

　回族飲食，最有特色者當(dāng)屬民間宴席。"九碗三行"就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴度招待眾多的客人及親屬。

　"九碗三行"是指上九碗菜，每碗大小相同，排列成每邊三碗的正方形，無論從哪個角度看，都成三行，故稱"九碗三行"。

　這種宴席不僅擺法有講究，上菜也有說法，通常是先在桌子的四個角擺上肉菜，稱之為"角肉"；然后上四邊的菜，其中相對的兩碗，名稱要對應(yīng)，稱為"門子"，"門子"菜就是菜名一樣，而茶樣和原料可以有所不同，比如東面是"丸子"，那么西邊的菜也必須是"丸子"，但一邊可以用牛肉，另一邊則用羊肉，還可以放雞蛋、木耳等原料以示區(qū)別；最后上中間那碗菜，一般放涼菜，講究些的中間放火鍋。

　"九碗三行"的菜都不用油炸，而是采用蒸、煮、拌等烹調(diào)方法，原料以牛羊肉及白菜、豆腐、粉條、木耳、黃花、雞蛋、蔥花、辣子和其它蔬菜。這種席的主食是花卷、饃饃、米飯等。

　客人入席后，先倒茶，定干果碟子，一般是定五六碟，多者定十幾碟，如葵花籽、花生、水果糖、紅棗、核桃、蘋果、馓子、小麻花、油果等等，稍吃些后，即上"九碗三行"的菜。由于這種宴席的菜都不過油，選料精細(xì)，所以吃起來爽口不膩，自有一番風(fēng)味。
　回族在飲食上有許多嚴(yán)格的宗教成條

　首先，他們認(rèn)為飲食是為了養(yǎng)身和養(yǎng)性，因此只能吃佳美（清潔、可口、有營養(yǎng)）、合法（以正當(dāng)手段獲取、符合教義規(guī)定）的食品。

　其次，是堅(jiān)持"五禁"。

　一是禁吃自死（病死、老死、摔死、淹死等）的動物；

　二是禁吃動物的血液（血液是動物的生命）；

　三是禁吃臟物（豬、狗、驢、驟）、兇物（熊、狼、鷹、鷂）、丑物（蛇幅、烏鴉）、惡物（貝、蟹、蛇、鱷）以及無磷魚、無鰓魚，這些動物的圖像也不許出現(xiàn)在餐室和餐具上；

　四是禁吃未奉真主之命令而屠宰的牲畜；

　五是禁吃烈酒和一切麻醉品及毒品。而且對于教義允許食用的溫順反芻動物（牛、羊、駝、鹿）、食谷家禽（雞、鴨、鵝、鴿）、有鱗有鰓魚（鯉、鯽、草、囚）之類，也必須是由阿旬或教民念清真言之后方可快刀宰殺，否則也不能吃。 "五禁"概括起來，便是"忌外葷，戒血生"六字。

　第三 ，在回歷九月的"齋月"期間，除了老幼病殘和孕產(chǎn)婦，白天必須禁食禁水，違者受罰。目的是使教徒論貧富都體驗(yàn)一下挨餓的滋味，從而更好地培養(yǎng)完美情操。

　與此同時，在蒸饃時只能一片片撕，吃飯不得開玩笑，從別人家借來的鋼火烤之后才助用，不可說"辣椒紅得像血"、"殺"、"肥"等字；飯前用流水洗手，碗筷專用，只可用右手端飯端菜。