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　　洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，即成一張類(lèi)似春卷的薄片，不用翻個(gè)就熟，所以就叫“不翻”。

　　把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻湯就做好了。這個(gè)湯吃到嘴里時(shí)，“不翻”軟綿不化，嚼之有豆香;湯酸辣清淡，余味悠長(zhǎng)，是洛陽(yáng)本地人吃夜宵的首選 。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。