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　　不吃豬肉的皇宮
　　歷朝歷代作為時(shí)代飲食旗幟，莫過(guò)于宮廷的飲食。宋代宮廷一改唐代宮廷飲食“紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗”這種夸張杜撰大于現(xiàn)實(shí)的作風(fēng)，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細(xì)，甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個(gè)有趣的習(xí)俗，兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。據(jù)記載，宋太祖宴請(qǐng)吳越國(guó)君主錢(qián)俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時(shí)進(jìn)貢上“燒羊”，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當(dāng)時(shí)陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時(shí)稱(chēng)“膏嫩第一”。宋真宗時(shí)，“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬(wàn)口”，就是買(mǎi)于陜西。而隨著王朝的傳續(xù)，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類(lèi)的習(xí)俗，有增無(wú)減。大致在宋仁宗、英宗時(shí)，朝廷從“河北榷場(chǎng)買(mǎi)契丹羊數(shù)萬(wàn)”。而神宗時(shí)代御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這里盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。
　　北宋皇宮這一飲食習(xí)慣甚至立都杭州的南宋都得以傳承，宋高宗都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習(xí)俗。即使到南宋孝宗時(shí)，皇后“中宮內(nèi)膳，日供一羊”。縱是因?yàn)榈靥幠戏�，產(chǎn)羊不多，剩下的食料也是用南方特長(zhǎng)的魚(yú)蝦水產(chǎn)來(lái)替補(bǔ)，而絕非豬肉。