服飾、美妝、奶茶、游戲……非遺成為2024年和將來最火爆的品牌營銷之一，河南老字號企業(yè)——開封市順河回族區(qū)白記薈萃齋食品有限公司（以下簡稱“百年白記”），在這股熱潮助力下，堅持傳承和創(chuàng)新并舉，讓“百年白記”這個老字號品牌重新煥發(fā)青春活力，并從開封出發(fā)，走向了全國……
百年老字號品牌
■白記非遺工藝，源自唐宋糕點文化
在唐宋文化中，糕點文化占據(jù)重要的位置。到了宋代，開封作為當時的都城，經(jīng)濟繁榮、文化興盛，糕點制作技藝也達到了前所未有的高度。明代，花生傳入中國，開封成為主要種植區(qū)，糕點師傅敏銳地發(fā)現(xiàn)花生的獨特風味，將其與傳統(tǒng)宮廷糕點技藝相結合，開創(chuàng)了花生糕這一獨特品類。
百年白記花生糕的非遺工藝，正是在唐宋糕點文化背景下誕生的，其制作工藝復雜，每一個步驟都要求極高的技藝和耐心——從選料開始，嚴格挑選優(yōu)質花生，經(jīng)過炒制、脫皮、熬糖、攪拌、疊壓、手工撕拉等多道工序，最終成型。成品呈現(xiàn)出酥、松、香、甜的口感，入口即化，食多不膩，成為開封美食的優(yōu)秀代表之一。
百年白記花生糕的傳承至今已有四代，每一代傳承人都秉持著“童叟無欺”的店訓，堅守傳統(tǒng)技藝的同時，也在不斷進行著創(chuàng)新。1912年，白金貴正式創(chuàng)立了白記花生糕，經(jīng)過多年的鉆研，傳承并改良了正宗開封花生糕的制作技藝。改革開放后，第二代傳承人白全福重新振興“白金貴”字號，第三代傳承人白風奇則將白記花生糕從家庭作坊發(fā)展為現(xiàn)代化企業(yè)，第四代傳承人白建超則帶領百年白記走出開封，走向全國。
白記非遺工藝
為了推動非遺技藝的標準化發(fā)展，公司還參與了河南省花生糕地方標準的制定，為整個行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展樹立了標桿。2011年，百年白記花生糕制作技藝被列為河南省非物質文化遺產(chǎn)，2017年更是被聯(lián)合國教科文組織收錄至國際非物質文化遺產(chǎn)大數(shù)據(jù)平臺。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為，“‘中點西做’和藥食同源是新中式糕點的最大亮點和重要優(yōu)勢。”結合地域特色和科技升級，百年白記在中式傳統(tǒng)糕點和西式糕點之間找到了平衡，確保了正宗開封花生糕的三大特點：純——用料純正，不摻加面粉、玉米等；香——用料好，純正的本地花生，炒熟后散發(fā)著天然香氣；酥——花生糕最大的特點，送進嘴里一嚼即碎，味道甜美。
■扎根花生主產(chǎn)區(qū)，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級
河南，作為中國花生的核心主產(chǎn)區(qū)，享有“世界花生看中國，中國花生看河南”的美譽。
作為河南花生產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，百年白記花生糕通過非遺技藝與花生產(chǎn)業(yè)的結合，助推了河南花生產(chǎn)業(yè)的升級與發(fā)展。2021年，公司在開封市祥符區(qū)建立了花生聯(lián)合種植基地，全年累計采購花生類原材料總金額超過1200萬元，直接帶動了當?shù)剞r(nóng)戶的收入增長，并為農(nóng)戶提供種植技術咨詢，規(guī)范種植標準，其獨創(chuàng)的“黃金帶花生+非遺技藝”模式不僅提升了花生產(chǎn)業(yè)的附加值，也為鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。
正如著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁所說，農(nóng)食具有的天地靈氣就是品牌的靈魂，花生糕的好味道，取決于對花生本味的追尋和研究。
第四代傳承人白建超
為此，白建超深入河南各地研究花生風味，并繪制了河南花生風味圖譜，詳細記錄了河南30多個產(chǎn)地的花生風味特征，將其應用于產(chǎn)品研發(fā)。這種精準的風味研究不僅提升了百年白記花生糕的品質，也為河南花生產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展提供了新的思路。
■百年白記花生糕，一張亮麗的中原美食名片
近年來，作為宋代都城的開封，依托豐富的文旅資源成為著名的旅游目的地之一。而作為開封美食的代表，百年白記花生糕則承載了這座城市的文化記憶。
新消費趨勢下，百年白記通過“健康 + 國潮” 的雙重升級，奠定了在年輕消費者當中的超高人氣。隨著企業(yè)發(fā)展，公司又開始依托“景區(qū)＋文商旅街區(qū)”模式，陸續(xù)走進全國各景區(qū)開設糕點體驗店，通過精選各地優(yōu)質原料，采用非遺技藝精心制作具有地方特色的糕點，讓顧客享受到具有當?shù)仫L味的道地美食，走出了一條獨特的發(fā)展之路。截至目前，百年白記花生糕的體驗店已覆蓋了河南、河北、安徽、江西、山東、江蘇、北京等多個省市。
打造“河南人的見面禮”
白建超將“百年白記”的品牌特質總結為4組關鍵詞：百年傳承、執(zhí)著堅守、工匠精神、責任擔當。他認為，老字號品牌年輕化，既是自身的轉型升級，更是傳統(tǒng)文化的使命突破。
以非遺工藝為起點，以年輕化的產(chǎn)品為載體，如今的百年白記花生糕正從開封走向全國，走向世界，成為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要品牌。
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