4月18日清晨，記者來到河南省洛陽市洛龍區(qū)學(xué)府街上的一家羊湯館，兩大鍋咕嘟咕嘟的羊湯冒著熱氣，香氣撲鼻，食客排起長隊(duì)取湯，店內(nèi)外，數(shù)十張餐桌旁坐滿食客。
老板牛翠利50歲，是地地道道的洛陽人，要論熬羊湯，她可是遠(yuǎn)近聞名的一把好手。這家羊湯館，是她和丈夫范榮慶經(jīng)營了11年的“老字號”。
最近，牛翠利有著“幸福的煩惱”。“眼下正值第40屆中國洛陽牡丹文化節(jié)，五湖四海的游客擁入洛陽，每天都有大批到店‘打卡’的外地游客。”她說，忙的時(shí)候一口氣賣三四百碗，店里10多個(gè)人忙得腳不沾地。
當(dāng)日，記者在湯館門口看到，牛翠利忙著收銀、發(fā)湯票，不遠(yuǎn)處的小伙兒在嫻熟地制作油旋坯子，焦黃酥脆的油旋一出爐就被搶走。往里走，切肉聲不絕于耳，掌勺兒師傅配肉、舀湯，用一口洛陽話重復(fù)說：“喝完了免費(fèi)添湯。”幾人分工合作，高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
忙完第一個(gè)用餐高峰，牛翠利來到后廚與掌勺兒師傅互換“崗位”。“舀湯是個(gè)體力活，干時(shí)間久了，手腕酸疼，輪換著干，彼此都能緩口氣。”牛翠利說。
“2012年年底，我們在家門口開了這家湯館，初衷是讓街坊鄰居喝上可口的羊湯。”范榮慶說。熬出一鍋好湯并不容易，剁骨、切肉、沖洗、燉煮、去沫，熬到湯變白……全程要五六個(gè)小時(shí)，僅“站湯”這一步，就讓不少人“望而卻步”。
湯好不好，原材料是基礎(chǔ)，銷量是“晴雨表”。為保證品質(zhì)，湯館每天凌晨2點(diǎn)開火熬湯，6點(diǎn)開門營業(yè)，兩鍋湯賣完就打烊。范榮慶這樣做看似“不善經(jīng)營”，卻換來了回頭客和好口碑。
2022年受疫情影響，湯館時(shí)開時(shí)關(guān)，買羊也不輕松，范榮慶索性關(guān)店6個(gè)多月�；謴�(fù)經(jīng)營后，沒兩天，湯館銷量便恢復(fù)到正常水平。“每天熬湯需要六七只羊，凈肉300斤，出湯1000多碗。算下來，一周要用1噸多羊肉，能賣近8000碗羊湯、10000多個(gè)油旋。”范榮慶說。
在洛陽，喝湯不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種文化。清晨，遍布洛陽街頭巷尾的大小湯館里，總能看到人們喝湯的身影。湯，已融入洛陽人的生活。
前不久，作為“惠享花城 嗨購洛陽”牡丹消費(fèi)季首場活動，第三屆中國洛湯文化節(jié)吸引了眾多市民和游客，不僅持續(xù)營造消費(fèi)氛圍，也加速實(shí)現(xiàn)了洛陽美食與文化旅游的深度融合。
“熬好羊湯，不僅是為了滿足食客的需求，也是宣傳咱洛陽的大事，我有信心干得更好。”范榮慶語氣堅(jiān)定、自信滿滿。
●點(diǎn)評：
洛陽市河洛餐飲文化研究會會長王起暢：清晨一碗湯，神仙都不當(dāng)。洛陽可謂湯城，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、丸子湯、驢肉湯、雜肝腸、不翻湯和洛陽粉湯等“八大湯”已經(jīng)成為洛陽特色餐飲的一張名片。一個(gè)個(gè)湯館升騰的煙火氣，吸引了五湖四海的游客，極大地帶動了洛陽餐飲消費(fèi)市場。要更好發(fā)揚(yáng)“洛湯文化”，就要在“新”上下功夫，融入更多多元化、年輕化元素，做好代表性“老字號”美食的提質(zhì)推廣和“不同尋常”味道的挖掘創(chuàng)新，形成洛陽餐飲消費(fèi)新的增長點(diǎn)。
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