冬季是吃火鍋最好的季節(jié)，隨著近期氣溫不斷下降，火鍋店的生意也越來越火。
記者近日走訪多家醫(yī)院發(fā)現(xiàn)，因為一些不良的吃火鍋習慣，不少人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。此外，過量吃火鍋還可能增加痛風、關節(jié)痛等危險。專家提醒，吃火鍋要講究方法，才能吃出美味，吃出健康。
方法不當或引發(fā)疾病
隨著火鍋的日益受寵，許多市民反映，他們吃了火鍋以后非常容易上火，嚴重的還出現(xiàn)一些偏熱癥狀，甚至引發(fā)某些疾病。
據(jù)了解，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人群中有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關。專家提醒，吃火鍋過嘴癮時要防口腔潰瘍。
火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。
此外，市第九人民醫(yī)院相關專家表示，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風。
也有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。
火鍋禁忌需注意
“如果愛吃火鍋，特別是一些常吃火鍋的食客們需注意食用火鍋的禁忌。”鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)咨詢門診副主任張晴說。
張晴表示，食用火鍋需要注意以下5個方面。
忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。
忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。
忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。
忌羊肉和醋共食。因為羊肉火熱，功能益氣補虛。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
如何吃更健康
雖然吃火鍋味美、營養(yǎng)又健康，但是對于一些怕上火又怕胖的愛美食客們，是想吃又不敢盡興吃。
張晴介紹，火鍋底料的熱量的確非常高，如果只是涮菜少量食用，并不是引起肥胖的主要因素，然而高熱量的蘸醬卻是不容忽視的，尤其芝麻醬里的脂肪量熱量非常高。
張晴建議一些怕上火又想減肥的食客：平時吃火鍋先選好湯底，盡量選些菌湯、骨湯的清湯鍋底，少些紅油或者綠油的麻辣鍋底，可以減少上火和發(fā)胖的機率；涮菜要盡量多菜少肉，做到菜類、菌類、肉類適當搭配，肉類不能吃的太多，尤其不要多吃脂肪含量相對較高的羊肉；蘸醬的時候要少放芝麻醬，搭配一些蒜蓉和海鮮醬會好些，中老年人要少蘸醬，因為有些醬料屬于高鹽食品。平時吃火鍋盡量一周一至兩次，次數(shù)太多也容易上火。
此外，張晴還提醒一些吃火鍋經(jīng)常上火的市民，平時吃火鍋要少吃羊肉，多吃蔬菜和菌類，再搭配喝酸奶、豆?jié){或者驅(qū)火茶，可以有效避免上火。對于怕長胖的人來說，要盡量少喝啤酒和可樂雪碧等含糖份高的飲料。
同時，在火鍋中加些白蓮也可以有效防上火，這種葷素結合有助于均衡營養(yǎng)。加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺瀉火的作用。吃火鍋后喝一杯清茶，不僅可解膩清口，而且還有清火作用。
值得注意的是，在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。吃火鍋30~40分鐘后吃些蘆柑、香蕉等涼性水果，有良好的消火作用。
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